Manĝebla Fats: klasifiko, apliko, kalorio

Jam unu vorto "dika" multaj homoj hororita. Ja ĉi tie en la mensoj de asocio kun korpo dika kaj pendantaj flankoj. Sed dietaj grasoj por nia korpo estas vera karburaĵo. Male al la karbonhidratoj kaj proteinoj, ili havas altan energion kapacito.

Graso estas grava nutraĵo komponanto, kiu nepre devas veni al ni de ekstere. Tiel ĝi devus esti ekvilibrigita kun la deziratan kvanton de karbonhidratoj kaj proteino.

Manĝebla Fats kaj oleo, kiu estas en nia korpo, estas konceptoj, kvankam interrilatigitaj, sed ankoraŭ malsamaj. La unua el ili estas sufiĉe valora produkto, kiu trotaksi prefere malfacila rolo. Proprietoj nutricionales de grasoj permesi ilin iĝi aktivaj partoprenantoj en la esencaj procezoj okazantaj en nia korpo. Alivorte, ĝi estas neebla sen ili normala laboro de ĉiuj niaj organoj kaj sistemoj.

Funkcioj valora produkto

Dietaj graso - estas speco de karburaĵo por la homa korpo. Dum la pretigo de ĉiuj siaj asignita gramojn 9 kalorioj, kiu estas du kaj duono fojojn pli granda ol tiu de karbonhidratoj kaj proteinoj. Tiu energio estas esprimita kaj funkcion de graso.
Krome, ĉi tiu elemento estas bezonata por plenumi plasto aŭ strukturan agado.

Ĉi tio devu ke la grasoj estas parto de histo kaj ĉelaj membranoj. Sen la necesa nombro de la ĉeloj estas rompitaj en niaj procezoj metabólicos. Tiu afekcias negative al la akcepto de nutraĵoj por la korpo. Krome, troa negativa aŭ eksceso acidaj grasos kondukas al tio, ke la ĉeloj perdas la ŝancon forigi ĉiujn "malŝparo" disvolvita de ili. Ĝi minacas ilian slagging, kiu afekcias negative al la sano.

En nia korpo manĝebla grasoj plenumi pli kaj funkcion de la regulador. Sen lia ĉeesto en ĉeloj de ŝtofoj kaj organoj ne eblas absorción de graso-solveblaj vitaminoj kiel A kaj C, E K. Cetere, ĉi tiuj tre gravaj komponantoj estas integrita parto de hormonoj.

Fats ankaŭ transporti funkcio. Ĝi estas esprimita en helpo dum vojaĝo diversaj substancoj tra la korpo.

La neceso de grasoj kaj enfermitaj en la protekta funkcio. Post ĉiuj ĉi tiuj komponantoj protekti nian korpon el temperaturo influas, kaj internaj organoj - de mekanikaj efikon.

klasado

Kiel dividita manĝebla grasoj? La klasifiko de ĉi tiuj produktoj provizas por divido de krudmaterialo tipo kaj consistencia. Ili estas:

1. Ekde la komenca produkto:

- bestoj (lakton, bovaĵo, porkaĵo, ŝafido, fiŝoj kaj osto);

- legomo (derivitaj de fruktoj, nuksoj kaj semoj plantoj);
- Kombinita - produktitaj el diversaj krudmaterialoj (margarino, Confectionary graso disvastiĝojn).

2. Laŭ la konsekvenco:

- Solid (plej grasoj bestoj kaj kakao butero, kokoso kaj palmo);
- likva (dika vegetalaj oleoj farita el semoj kaj fruktoj).

Grasoj estas inkluzivita en la lipidoj klaso, aŭ kiel ili estas nomataj specialistoj, triglicéridos estas naturaj organikaj komponaĵoj. En sia strukturo estas kompleksa kaj plena esteroj, monobasic acidaj grasos.

Ni notu, ke la likva legomo grasojn simila al butero nomata kiel oleoj.

Korpa bezono por graso

Ĉi tiu produkto estis digestita malrapide en la tracto gastrointestinal, ĉar ĝi estas en la atingo de la ŝtata por la enzimo lokita en la tracto gastrointestinal. Plue, ĝia deponiĝo okazas en la tavoloj de subkutana graso en neŭtrala akciojn. Poste, ĉi tiu oleo estas uzata kiel fonto de energio.

Kio estas la ĉiutaga homa bezono por ĉi tiu produkto? Tute dependas de la aĝo kaj energio. Ekzemple, pli malnovaj homoj sufiĉas por inkludi en la dieto de 75-80 gramoj de graso.

El ĉiuj specoj de la produkto proksimume tridek procentojn devus fali sur la uzo de oleoj vegetaloj. Sed oni devas memori ke la grasoj estas parto boshinstva manĝaĵo. Multaj el ili en fiŝo kaj viando, fromaĝo kaj kukaĵoj.

nutricional Informo

Tiu figuro havas malsamajn valorojn laŭ la tipo de graso kaj lia asimilación fare de la korpo. Ĉi tio, siavice, estas rekte dependa de la produkto de fandado temperaturoj. Ekzemple, grasoj havanta malaltan degela temperaturo (sub 37 gradoj), plene kaj rapide emulsified en la tracto digestivo kaj do facile digestita. Kio produktoj estas plej taŭga por tiuj parametroj? Ĉi porkaĵo kaj ansero lardo, butero, likva grasoj kaj ĉiaj margarino.

Signife pli malbone asimilita produktoj havi alta punkto de fandado. Do, se tiu imposto por butero estas 98,5%, por la virsxafo la sebon kaj li estas en la gamo de 80-90%. Sed bovaĵo sebon sur la homa korpo sorbas 80-94%.

energio valoro

Kiel dirite supre, dietaj grasoj estas la speco de karburaĵo por nia korpo. Tiel, cent gramoj da butero, depende de ĝia tipo, estas de 570 al 750 kcal. La sama indekso en Margarino estas 750 kcal, kaj en fandita grasoj bestoj kaj vegetalaj oleoj - 890 kcal.

benigna grasoj

Kiel determini la taŭgeco por uzo de tia valora produkto por nia korpo? Benigna kremo havas malmultan blanka kremo aŭ flava pala. Samtempe li ne havas odoron kaj postgusto. Provizita ĝi homogenaj. La sama karakterizaĵoj distingi nun kaj pano casero. Procesis sama produkto havas molan granular consistencia. En ĉi tiu kazo, la transiro en fanditan stato perdas koloro kaj karakterizita de la foresto de malpuraĵoj.

Altkvalita sunfloro oleo deodorized, travidebla, sen odoro kaj libera de sedimento. La odoro de ĝi povas esti nebone difinitaj aŭ ausente entute. Koncerne sen rafini formoj, ili malsamas en la ĉeesto de precipitado kiu estas ĝis unu kaj duona procento de la tuta volumo de la planto produkto.

malriĉa kvalito grasoj

Ne necesas manĝi iom butero, kiu havas malagrablan guston amaran, pika odoro kaj rancidity (oscurecimiento de la surfaco). Sur la malbona kvalito de la produkto indikas gusto stearic kandeloj, lardo, verdigi, la ĉeesto de ŝimo, ktp Buteron havi mallumigita rando povas glatigis kaj konsumitaj en manĝaĵo.

Citrono oleojn al ili rancaj, bruligante aŭ akran guston kaj odoron. Tiaj manĝaĵoj manĝi estas malrekomendita. Ja ili amasigas la elementoj de graso rompo kaj perdi ilian vitaminoj kaj esencaj acidaj.

aplikaĵo

Kie estas derivitaj de prilaborado de krudaj materialoj grasoj? Ili estas uzataj en la sekvaj areoj:

- manĝaĵo industrio;
- farmaciaĵoj;
- la fabrikado de kosmetikaĵoj kaj sapoj;
- la produktado de lubricantes.

La ĉefa uzo de grasoj bestoj okazas en la kulinara kampo. Ĉi tie, ili estas uzataj kiel nutraĵo. Inter ili, ŝafaĵo, porkaĵo kaj bovaĵo. Sed de la ŝtofoj de fiŝoj kaj maraj mamuloj ne nur produktas manĝeblajn grasoj, sed ankaŭ veterinara (furaĝo), medicina kaj teknika. Kio estas la uzo de ĉi tiu tipo de graso? Kaj pri veterinara produktoj, lia ĉefa celo - nutrado de bieno bestoj kaj birdoj. Kio estas la medio de uzanta teknika grasoj? Ili estas uzataj en parfumbutiko kaj kemiaj industrioj kaj ankaŭ en aliaj areoj de la ekonomio evoluigi penogasitelnyh kaj detergentes, ledo-prilaborado, fabrikado lipsticks kaj kremoj.

Kuirado

Ĉiuj kuiras perfekte konscias pri tio, ke la gusto de la preta pladoj dependas ne nur de la kvalito kaj tipo de la ĉefa produkto, sed ankaŭ en la dika uzata por ĝi. Kiam ĉi tiu komponanto mismatch manĝaĵo kvalito difektas signife.

Ekzemple, sebo de bovaĵo aŭ porkaĵo graso ne taŭgas por bakanta patkukojn kun konfitaĵo. Tiu kombino kapablas uzi nur inepto kaj sensperta kuiristo.

Fari la maldika kaj delikata gusto multaj pladoj uzita preparinte butero. Plej ofte la produkto estas uzata por sandviĉojn. Liaj opinioj fandiĝis verŝi pretaj nutraĵoj de gastronomo kaj sano nutraĵo. Uzita oleo kaj salato aderezos.

Por viando varmaj pladoj, kaj iuj specioj friti farinaceous produktoj uzataj porkaĵo kaj bovaĵo sebo. Ŝafaĵo graso uzis kun sukceso en la Centra Azio kaj kaŭkazaj kuirarto.

Vegetalaj oleoj kuiristoj prenu en kazoj kie la formulación de nutraĵo postulas la aplikon de uncured graso.

La neceso

Sen la dika ĝi ne povas esti unu el la plej gravaj kulinaraj procezoj - friti. Nur kun helpo de la kuiristo povas alporti la startanta materialoj por alta temperaturo. Kiam tiu viando, fiŝo aŭ legomoj estas malhelpataj ŝaltita kaj bruligado. Dum friti kreas maldika tavolo de graso inter la produkto kaj la malsupro de pladoj. Ĝi antaŭenigas uniformo hejtado.

Kiam friti evidentiĝas kaj pli utila kiel graso. Ĝi solvas iuj aromáticas kaj kolorigo substancoj, entenata en la legomoj. Tiu ege plibonigas la odoron kaj aspekton de la nutraĵoj.

La uzo de palmoleo

Tiu produkto estas uzata en Rusio lastatempe. Petrolproduktado trovas establita de la fruktoj de la palmoj, nomata Olivarba.

Kie aplikebla la manĝebla graso? Tiu planto produkto estas plejparte uzita por bakado, kaj ankaŭ en la fabrikado de kukejo produktoj destinitaj por longtempe stokado.

Palmoleo posedas interesan fizikaj kaj kemiaj ecoj. Tial ĝi estis inkludita en la listo de la plej komunaj specoj de legomo grasojn, produktitaj sur nia planedo. Ĉi tio estas pro lia malalta kosto kaj havebleco. Palmoleo havas pli allogan kvaliton. Pro lia bona rezisto al oxidación, ĝi povas esti stokita dum longa tempo.

La plej ofta areo de uzo de la vegetala graso estas la manĝo industrio. Ĝi estas uzita en la fabrikado de biskvito kaj flanon ruloj, kremoj kaj kukoj. Uzu ĝin kaj rosti semi-finitaj produktoj. Kalorioj enhavo de ĉi tiu legomo petrolo estas 884 kalorioj.

Sen palmoleo povas fari multajn el la produktoj. Do, temas en la kondensita lakto kaj kremo fromaĝo, aldonu ĝin al kazeo kaj fromaĝo desertoj. Tiu oleo estas ankaŭ anstataŭaĵo por lakto graso. Krom la manĝo produkto trovas aplikon en la fabrikado de sapo kaj kandeloj, kaj ankaŭ en kosmetikaĵoj (moisturize kaj moligi la haŭto).

Uzante kukejo graso

Tiu produkto estas produktata ĉefe el planta materialo. Tamen, lia komponado povas ĉeesti porkaĵo aŭ bovaĵo graso. Ĝi enhavas dolĉan graso kaj hidrogenados dika baleno. Unu el la ingrediencoj de la produkto kiel kokoso aŭ palmoleo.

La kukejo graso estas solida substanco havanta blankan koloron kun eta flaveca nuanco. Kaj pri ĝia gusto kaj konsumanto karakterizaĵoj, ili estas, ĉefe, dependas de la komponado. Ekzemple, la kukejo dika uzata por bakejo produktoj inkludas ĝis 65 procentoj legomo kaj baleno hidrogenados graso, kaj ĝis 22 procentoj vegetaĵa oleo. Foje ĝi estas en la formulación kaj palmoleo, kiu donas finon kromproduktoj specifan guston.

Uzante kukvendejo graso permesas ligi kune la komponantoj uzitaj. Krome, la produktoj manufacturados bazitaj sur ĝi esti plibonigita nutricional karakterizaĵojn. Kalorioj enhavo de ĉi tiu graso estas 897 kcal.

margarino

Tiu produkto apartenas al la grupo de graso kombinitaj. Produktita kun la partopreno de ĝia permanenta technochemical kaj laboratorio kontrolo. La ĉefa kruda materialo por la fabrikado de margarino - malsamaj specoj de legomo kaj grasoj bestoj. La unua grupo de ĉi tiuj inkludas sojfabo, sunfloro kaj cottonseed oleojn. Kaj kiel grasoj bestoj ofte trovas uzon dika baleno.

La preta krudmaterialo estis alĝustigita al solida stato kaj atingi unuforman consistencia miksaĵo.

Uzu margarino por kuiri malsamajn tipojn de teleroj, tiel kiel iuj bakado bakaĵo. Aldoni ĝin al la legomoj kaj karno pikita.

Margarino taŭgas por profunde friti. Ja eĉ kun tre forta hejti, li ne akiras rancidity aŭ flaras fumoj. Produkta Kalorioj 570 kcal.