Malutilon al gluten. Gluteno-libera manĝaĵo

Inter la personoj kiuj predikas sana dieto, estas populara hodiaŭ, la afero de gluteno. Kio estas? Kiu estas la damaĝo al gluten? En kio produktoj li renkontas? Ĉio ĉi estos diskutita en la artikolo.

Gluteno: Kio estas kaj kial ĝi estas malutila?

Gluteno (lat.gluten - gluo) estas proteino trovita en cerealoj. Plej determini lian enhavon en tritiko: 23788 aknoj kunmetita de diversaj proteinoj, kunigitaj sub la ĝenerala nomo de gluteno aŭ gluten. Pli provizantoj ankaŭ sekalo, aveno kaj hordeo.

Multaj evitas nutraĵoj enhavas gluten. Kio estas kaj kial estas ĝi malutila? Elasta, rubbery proteino konsistas el gliadin kaj glutenin. Gluteno estas difinita en carbohidratos-enhavantaj produktoj, faruno produktoj, iuj kromproduktoj. Detekti gluteno eble eĉ en glaciaĵo. Ĝi estas nesolvebla en akvo, havante hidratación formas fibroj kiam hinchada. Gluteno estas vaste uzata en la produktado de faruno kaj produktoj faritaj de ĝi.

La plimulto de la loĝantaro proteino estas ne venenaj por sano. Tamen, kelkaj homoj estas denaske kun alergia reago al ĝi. En ĉi tiu kazo, gluteno damaĝo estas evidenta, ĝi iĝas sano danĝero.

La intolerancia al gluteno

Produktoj enhavantaj gluteno multaj homoj (1 el miloj) kaŭzi alergian maltoleremo. Tiu fenomeno estas autoinmune malordo asociita kun malabsorción (nesufiĉa absorción de substancoj de la korpo). Glyutenozavisimaya enteropathy manifestigas doloro en la abdomeno, lakso.
Glyutenochuvstviteluyu celíaco malsano rilatas al pli serioza formo de maltoleremo komponanto. La malsano estas kaŭzita de kresko de la nombro de intraepiteliales limfocitoj en la korpo, kun specifa aro de ricevilo. Gluteno estas difinita kiel minaco al ĉeloj. La imunsistemo detruas la vellosidades en la maldika intesto muroj. Konsekvenco de la neebleco kompleta malkomponaĵo de oligoelementos - edukon en la intesto de venenaj substancoj kaj vundo.

Kio estas pli malutila gluteno? En plenkreskuloj kun latenta (kaŝita) formoj de malsano celíaca observita seksperfortadoj de la seĝo, flatulencia, bloating. Ofte, ĝi estas maskita de diversaj formoj de malsanoj gastrointestinales, dermatológicos patologías. Post 30 jaroj de manifestu atípicos formon. Asociita simptomoj estas karakterizitaj de artiko doloro, reno, depresio, cefaleo, ŝanĝoj en sango kemio. Laŭ klinikaj studoj, ĝis 8 procentoj de malfekundaj virinoj suferas pro malsano celíaca, naskiĝo sekure, danke al la gluten-libera dieto.

Ekde grava faktoro gluteno maltoleremo estas genetika dispozicio al tio. Diagnozi celíaco malsano probable ekde infanaĝo. La infano havas gluteno maltoleremo montris oftaj sponga, ŝaŭmanta seĝo (5 fojojn tage), bonodora. Aliaj signoj - la granda "ŝanceliĝajn" ventro rimarkinda malalta pezo por du jaroj, la malrapida kresko de la infano.

A malsana korpo korpo perdas esencaj mineraloj, nutrientes kaj vitaminoj. Tial concomitante signoj de malsano en infanoj povas esti la ĉeesto de laceco, letargio kaj emocia malstabileco (tearfulness, agreso). Ofte malsanan infanoj suferas dermatitis, malbona haŭto, oftaj frakturoj, postural malordo, anemio, dento kaj gum malsano.
Knaboj kreskas kun gluteno maltoleremo estas submetitaj al seksa misfunkcio, kaj la knabinoj - estas malobservo de la menstrua ciklo.

La verŝajneco de komplikaĵoj en gluteno maltoleremo

Gluteno maltoleremo sen traktado estas ŝarĝita de seriozaj komplikaĵoj. Ĝi povas aperi autoinmune iktero, autoinmune tireotide, tipo 1 diabeto, artrito artrito, malsanoj de la tracto gastrointestinal ĝis la kancero formacioj. Rikura pericarditis malsano, esclerodermia, miastenia gravis, malfacilaĵo koncipi infanon ankaŭ povas esti konsekvenco de kuranta celíaco malsano.

Por via informo: la kritika limo de gluteno por homoj kun alergio al komponanto - 1mg al 100g de produkto.

Kiel celíaco malsano diagnozita?

Ofte, gluteno maltoleremo estas malfacile determini: simptomoj similaj al la simptomoj de multaj malsanoj. La plej multaj el celíaco malsano estas detektita en multampleksa diagnozo. Celata identigo estas efektivigita en stadioj.

1. En la unua etapo, nepre realigi inmunológica studo la paciento sango: la sango de malsamaj autoinmune korpoj, endomysium, nivelo Antigliadin antikorpojn.
2. Pozitivaj rezultoj en la gluteno kaŭzas la testo biopsio: ekzameni la mukozo de la maldika intesto. La procedo identigas atípicos riceviloj en limfocitoj, la kondiĉo de la vellosidades, lezoj. Biopsio konfirmis la prepara diagnozo.
3. Tria, ses-monato, fazo estas antiglyutenovaya dieto. La entuta plibonigo de stato, la malapero de simptomoj de malsano celíaca definitive decidita.

La ĉefa traktado - dumviva adhero al gluteno-libera dieto.

Gluteno: kie li estas?

Kiu enhavas gluten? Tritiko, hordeo, aveno, sekalo - ĉiuj produktoj de la cerealo. Cerealoj estas brano estas ankaŭ parto de gluteno. En certaj dozoj, ĝi estas trovita en biero trinkaĵojn, Kvaso, tritiko vodko, malto ekstrakto. La kafo kaj kakao ankaŭ havas tiun proteinon.

Karakterizita de la ĉeesto de gluteno gastronomo: kneloj, kneloj, kolbasoj, krabo bastonoj, blatoj, majonezo, saŭcoj kaj kompletigoj. Bouillon kuboj, pulvoroj, supoj kaj cerealoj, sojfabo produktoj enhavas proteinon.

Vi bezonas scii: manĝaĵo aldonaĵoj E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 indikas la ĉeeston de gluteno en la produkto. Lia ĉeesto troviĝas en nutraĵoj kun tinkturas kaj gustoj.

Tamen kiu enhavas gluten? Ĝi estas parto de la komponanto de multaj medikamentoj -. Valeriano gutoj, "Komplevita" tablojdo "Metronidozola" "Diclofenac", "Fenistil", "paracetamol", ktp Apartan atenton devu esti pagita al preparojn por infanoj (vitaminoj, tabeloj). Glyutenozavisimym homoj en la elekto de drogoj estas bezonata por konsulti kuraciston.

Kio produktoj estas ne gluten?

La foresto de gluteno troviĝas en la jenaj nutraĵoj.

1. Ekskludi la proteino enhavo de rizo, tritiko, maizo, milio aknoj, produktoj de saguo, sorgo, amaranto, quinoa.
2. Liberaj de proteino legomoj kaj fruktoj, ne ĉeestas en terpomojn kaj batatoj, guŝoj.
3. La uzo en nutraĵoj de karno, fiŝo, ovoj sekure en kazo de maltoleremo al gluten.
4. En lakto, natura laktaĵojn, butero kaj vegetaĵa oleo poroshkovoobraznaya gluteno senkonekta.

Sendanĝera uzon de malmolaj fromaĝoj. Sed ni devus pagi atenton al la etikedoj sur la pakaĵoj, ne equivocarse kun la elekto de produktoj.

Figuro celíaco malsano

Rizo estas bonega produkto por homoj kun gluteno maltoleremo. Ĝis 70% de liaj komponantoj - kompleksaj karbonhidratoj kiuj promocias rapida saturación kaj longa daŭro senton de saciedad. Estas ĝis 8% de legomo proteino, kiu permesas malhavi viando por vegetaranoj. La ĉeesto de fibro en malgranda kvanto estas utila por bona laboro de la stomako kaj intestoj, kiel ĝi envolvas la mukozoj kaj provizi ilin per protekto de stimuloj.

Vitamino B konsistas el rizo kontribuas al la bona funkciado de la centra nervoza sistemo, kaj lecitino en grandan nombron da utilaj efikoj sur la intelekta aktiveco. La plej grava afero - ne ekzistas gluteno en rizo eĉ en malgrandaj dozoj. Tio igas ĝin utila cerealoj por celíaco popolo.

Gluteno: produktado

Analizaj datumoj indikas ke gluteno produktado kaj lia vendoj kreskas (de 2016, ĝis 4%). Gluteno estas eltirita de faruno de tritiko uzante acuosa meza kaj karafon centrifugiloj, disigante gluteno de aliaj komponantoj. Tiam la sekigita de gluteno, kiu estas en la procezo de lia ĉenoj estas rompitaj disruptors. Cirkulanta sekigilo sub milda temperaturo kondiĉoj kontribuas al konservado de la proteino strukturo.

Gluteno estas uzata por produkti faruno kiel la komponantoj kiuj determinas la karakterizaĵojn de la testo: gluteno kvalito sendependa de ĝia elasteco, firmeco. Aknoj estas malaltaj en proteino donas malfortan faruno. Aldono al ŝia gluteno ekonomia kaj profitodona por fabrikantoj: la kosto de tiaj produktoj en sufiĉe bona komerca kvalito estas multe pli malalta ol la kosto en la fabrikado de forta faruno de tritiko.

La uzo de "gluteno" faruno estas grava por la produktado de bakejo kaj kukejo produktoj de ĝi. Kun la ĉeesto de la proteino pliigi la absorción de akvo kapablo de la testo, pliigi la breto vivo de la finita produkto, estas fortigo de la fizikaj ecoj de la testo. Plue kroshlivostyu produktoj estas malpli kaj la rendimento procento de finitaj produktoj kreskas al 7 unuoj.
En la fabrikado de proteino necesa makaronio produktado kiel plasticizer kaj aglutinante, kiu estas grava en formante pasto kaj kuirado de la finitaj produktoj. En preparanta matenmanĝon kun tritiko, aveno brano kaj gluteno ĉeestas en enriquecedora komponanto. La karno prilaborado industrio uzas ĝin kiel funkcia komponanto, kontribuante al la plibonigo de produktoj strukturon, plibonigi la densecon kaj elasteco de la produkto.

Pro la viscoelastic propraĵoj de gluteno, ĝi estas uzata por la produktado de fromaĝo kaj viando, krabo analogoj, artefaritaj kaviaron.

Faruno sen gluteno

Industria produktado de faruno kun gluteno enhavo ne signifas, ke glyutenozavisimym homoj neniam devas manĝi panon, bakejo produktoj. Savo estas faruno sen gluten. Ĝi ebligos diversaj bonega gluteno-liberaj menuoj. Por manĝo sen gluten rekomendita manĝo poligona rizo, maizo, pizoj. Ĝi estas utila por uzi kukvendejo pladoj el lino, amaranto, migdaloj, terpomoj, ĉerizo, tapioko.

Dough viskozeco estas uzata anstataŭ maizo gluteno kaj terpomon amelo. Sen kaŭzi vundon, vi povas baki kukojn, fari patkukojn kaj ĝui cheesecakes. Krome, la vendejoj vendas pretan faruno miksaĵo por ĉiuj specoj de pasto (kukan, nubeto, ktp) por fari patkukojn, biskvitoj, pano.

gluteno-liberaj manĝoj

La esenco de tiu povo estas certigi ke la uzo de produktoj sen gluten povas damaĝi sano, sed por homoj kun celíaco malsano - esenca neceso. Gluteno-libera manĝaĵo por la ĉefa regulo - escepto al la dieto de tritiko, sekalo, hordeo, aveno, kaj ankaŭ ĉiuj iliaj derivaĵoj produktoj (cerealoj, pano, bakaĵo).

Oni devas memori: en malmultekosta kolbasojn, kolbasoj, frostigita viando kaj fiŝo semi-finitaj produktoj, multaj saŭcoj forta eblo de aldoni gluteno pulvoro.

Ĝi estas utila por uzi poligona, milio, maizo Grits. Ĉi cerealo, kiel amaranto, estis uzita de la antikva inkaoj kaj aztekoj en Rusio estis respektata saĝaj maljunuloj. La inkludo en la dieto de guŝoj, freŝaj fruktoj kaj legomoj por riĉigi la dieto, igi ĝin utila.

Manĝoj sen gluteno ne restriktas la uzo de viando, fiŝoj, lácteos manĝaĵoj kaj ovojn. Malpermesataj iuj fortaj trinkaĵoj: vino, tekilo, rumo, kelkaj viskioj. Lastatempe establita gluteno-libera biero produktado.

Damaĝo gluteno evidentaj al homoj predispuesto al alergio al la proteino. Tamen, la potenco sen ĝia uzo ne influas la kvaliton de manĝaĵo kaj lia diverseco. Krome, kelkaj fabrikantoj de gluteno-liberaj produktoj nun proponas sufiĉe granda gamo de produktoj kiuj ne enhavas la malutilaj proteino.