Kolbaso "Mahan" horsemeat: recenzoj

Ĉevalo viando, kolbaso kaj ankaŭ el ĝi, hodiaŭ estas vera delikateco. Estas multe pli utilaj ol aliaj specoj de viando, ĝi enhavas kompletan aminoácido komponado de proteino kaj digestibles 8 fojojn pli rapide ol bovaĵo. Hypoallergenic kaj horsemeat dieto helpas redukti sango kolesterolo niveloj kaj pliigi hemoglobino. Estas pluraj tipoj de ĉevalo kolbaso, ekzemple, "Kazy", "shuzhuk", "Mahan". Tiuj naciaj centraj aziaj pladoj malsamas kuirado teknologio. En ĉi tiu artikolo priskribas detale pri la kolbaso, "Mahan" kaj prezenti recepton de kuiras hejme.

Priskribo kaj foto

"Maha" - ektirita kolbaso, kiu estas farita nur de karno de ĉevalo. Nek porko nek bovaĵo ne taŭgas por ŝi. Eĉ la nomo "Mahan" kolbaso venas de la ĉefa ingredienco de ĉi centrazia pladojn kaj estas tradukita kiel "ĉevalo" aŭ "karno de ĉevalo".

"Mahan" diferencas delikata gusto. La produkto havas kompaktan strukturon, sed laŭvorte degelas en via buŝo. Tiu "Mahan" - kolbaso, kiu estas reprezentita de foto supre, preskaŭ nigra. Kiam vi rigardas tra ĝi al lumo montrataj rubena nuancon. Ĝi havas karakterizan sekco, kiu povas esti spurita farĉo kaj grandaj pecoj de graso. La propreco de ĉi ektirita kolbasoj estas ke dum lia fabrikado neniam uzita bovaĵo, sed nur tuta pecoj de viando kaj graso. Tamen, la veraj conocedores de ĉi tiu produkto kredas estas pli ĝuste avantaĝon, emfazas natura kolbaso "Mahan".

strukturo

La komponado de la kolbaso estas tiel proksimaj al natura. nur karno de ĉevalo uzita por la fabrikado de ĉi tiu produkto ektirita, ĉevalo graso, krudaj, salo kaj spicoj. Tradicia "Mahan" fari nur permane, kaj viando speciale breditaj ĉevaloj. Bestoj nutris intense, do la karno de ĉevalo atingas kun malgranda densa tavolo de graso. "Mahan" ne estas farita el viando workhorses kiuj uzas kiel tirbestoj. Aĝo de la besto sed ne pli de du jaroj.

En la fabrikado de kolbasoj ĝi prenas en konto ne nur la komponado sed ankaŭ la rilatumo de la ingrediencoj. Tiel, ekzemple la proksimuman numeron de ĉevalo graso estas 5-10% de la totala pezo de la karno. Tamen, malsamaj fabrikantoj de kolbaso tiu rilatumo eble ne estas la sama.

Ĉevalo viando kolbaso "Mahan": fabrikado teknologio

Eĉ sur industria skalo reala "Mahan" estas farita mane kaj nur el freŝa, ne frosta ĉevalo viando.

La tuta procezo de fabrikado povas esti dividita en pluraj etapoj:

1. Boning - forigo pomyshechnoe karno de ĉevalo kun ostoj. Tia metodo de procesante besto kadavrojn permesas pli rapide kaj pli bone plenumi la sekva procezo paŝo.
2. Borderas - forigo de ligilo histo kaj vejnoj al horsemeat. La celo de ĉi tiu fazo estas akiri la plej altan kvaliton viando. Ĝi estas farita kolbaso "Mahan" de alta ĉevalo sen vejnoj kaj filmojn. Post preparado krudan viandon estas tranĉita en grandaj grandeco de portioned pecoj de ĉirkaŭ 3 cm ambaŭflanke.
3. Ambasadoro kaj maturiĝo de viando - en ĉi tiu etapo de la preparita viando pecoj aldoni salo kaj spicoj (sukero, pipro, ajlo, ktp ...). Ĉevalo viando estas plene miksitaj kaj lasis kiel tia por maturiĝante en la fridujo. La daŭro de ĉi tiu stadio estas kelkaj tagoj, en la kondiĉo ke la viando ne aldonas ajnan maturiĝante akceliloj.
4. Formante - en ĉi tiu etapo la duone finita produkto. Viando plenigita en natura carcasa, kies diametro estas tipe 40 mm, kaj estas sendita al sekigita.
5. Sekigita - maturiĝante la formis produktoj okazas en specialaj ĉambroj por 40 tagoj. Ĉevalo kolbaso "Mahan" ne povas esti varmo-traktitaj. Ŝi tiris preparanta metodo per kiu sukcesas reteni lian naturan koloron kaj guston.

Pretan kolbason Oni tranĉis la malvarmigita al temperaturo de 0-7 gradoj formon. La dikeco de ĉiu tranĉaĵo devus esti ne pli ol 1.5 mm.

Recenzoj de kolbaso

Popola opiniojn de catadores de kolbaso "Mahan", kiel kutime, estas miksitaj. Kompreneble, unue, ĉiu dependas de la fabrikanto. Sed eĉ ekskludante tiu faktoro povas esti identigitaj en du sendependaj grupoj de pozitiva kaj negativa retrosciigo sur la kolbaso.

"Mahan" aĉetantoj kiel la sekvaj:

• interesa natura gusto;
• agrabla odorajxo;
• natura strukturo kaj profitojn al la korpo.

Negativaj kliento recenzoj estas:

• la ĉeesto de kemiaĵoj en artikoloj de plej fabrikantoj (gustoj, gusto mejoradores, koloroj, krampoj, antioksidantoj);
• la uzo de tero por farĉo, ne tranĉi en pecojn
• specifa gusto, la ĉeesto de krude hakita graso.

Elektinte ektirita produktoj estas grava pagi atenton al la kvalito kriterioj, kiu devus havi realan kolbaso "Mahan". Tiu strukturo kaj ĝia (ne-plenigaĵo), kaj koloro, kaj komponado. La supre komentojn kaj rekomendoj helpos aĉeti vere bongusta kaj sana kolbaso farita de karno de ĉevalo. Dume, kun forta deziro povas kuiri hejme.

Kiom estas "Mahan"?

Iu ajn kiu volas provi vere altkvalitaj kaj bongustega "Mahan", en kiu la komponado ne enhavas ajnan ekstra ingrediencoj, vi devus scii ke tio pudingo povas esti malmultekosta. Averaĝa kosto por kilogramo de ektirita produkto farita el karno de ĉevalo, ĉevalo graso, salo kaj spicoj, estas proksimume 800-1000 rubloj po 1 kg.

Kolbaso "Mahan" komune vendis tuta aŭ tranĉita panoj pesas 400 aŭ 200, la tuta longo de la bastono povas esti 40 cm.

"Mahan" (kolbaso) recepton hejme

Por la preparado de sekaj kolbasoj bezonas horsemeat kaj ĉevalo dika, malvarma kaj tranĉi en pecoj de 5-10 mm de dikeco. La rilatumo de viando al graso en la kolbaso estas kutime 10: 1, kio estas la 10 kg de karno prenas 1 kg de graso.

Post tranĉi ĉiuj ingrediencoj salita karno de ĉevalo por 3-5 tagoj. Tiucele ujo kun tranĉaĵoj de viando estas aldonita 380 g da salo, 200 g sukero kaj extruded ajlo, pipro al gusto. Ĉiuj ingrediencoj estas plene miksitaj, post kiuj la kruda materialo estas sendita sazonar al temperaturo de 2-6 gradoj en la ventolita ĉambro. Tiam la viando devus plenigi la malplenan ŝelon (aŭ colágeno intestoj Belkozin) kaj alvokis sekigita.

Hejme, la kolbaso "Mahan" suno-sekigitaj pri 30-45 tagojn proksimume 70% en ventolita ĉambro kaj humido. Konservas ĝin en la fridujo povas esti 120 tagoj, antaŭ-envolvita en ĉiu funto da pergameno papero.