Fizikaj kaj kemiaj ecoj de grasoj. Dikiĝi kaj kemiaj ecoj

La grupo de gravaj organikaj kombinaĵoj - lipidoj - kune kun esteroides kaj vaksoj inkludas grasoj. Ilia enhavo en vivanta ĉeloj etendiĝas de 5 al 10% de seka ĉelo pezo. Ĉi tiuj substancoj studis, surbaze de la karakterizaĵoj de liaj molekula strukturo, kiu kaŭzas kemiajn proprietojn de grasoj. Kemio de Organika kombinaĵoj konsiderante tiujn substancojn kiel la produkto de la esterificación reago inter la trihydric alkoholo Glycerol kaj alta limo aŭ saturitaj acidaj carboxílicos.

En ĉi tiu artikolo, ni ekzamenas ne nur ilia uzo en la industrio kaj la valoro, sed ankaŭ akiri grasoj kaj kemiaj ecoj, kiuj estas tipaj de ĉi tiu klaso de kunmetaĵoj.

Historio de malkovro

La strukturo estis studita en la mez-19-a jarcento. Franca kemiisto E. Chevrel varmigita ilin per akvo en ĉeesto de alkalaj kaj la produktoj troviĝas en la reago de la molekuloj de acidaj grasos kaj glicerol. M. Berthelot havis la kontraŭan reagon: kiam varmigita kun miksaĵo de Glycerol kaj palmítico acidoj steorinovoy li ricevis triglicéridos - graso. Bazita sur ĉi tiuj eksperimentoj, estis finite ke la studis substancoj apartenas al la klaso de esteroj. La kemiaj proprietoj de grasoj konfirmis tiun konkludon.

Grasoj - esteroj

Kiel pruvita per eksperimentoj kaj E. M. Berthelot Chevrel, triglicéridos estas esteroj de trihydric alkoholo Glycerol kaj pli altaj monocarboxylic acidoj. Dika enhavas steorinovuyu aŭ palmítico acido estas solida, ekzemple, bovaĵo, porkaĵo, ŝafido. Ĉi grasoj bestoj. Se la kunmetaĵo de triglicéridos inkludas saturitaj acidaj grasos - oleico, linoleico, linolénico - kiel likva grasoj nomiĝas oleojn (sunfloro, groundnut, linsemo).

Kemiaj proprietoj de la graso estas distingitaj de aliaj esteroj per la fakto ke la strukturo de la molekuloj povas inkluzivi plurajn malsamajn acidaj carboxílicos.

fizikaj ecoj

Ambaŭ natura kaj sinteza, kiel margarino, triglicéridos havas komunajn trajtojn. La ĉefa de ili - hydrophobicity, malalta degela temperaturo kaj malalta specifa denseco. Ili solvas bone organika solidaj, ekz-e, benzeno, karbono kvarklorido. Ĉiuj grasoj estas facile sorbita de pora aŭ fibrecaj materialoj. Laŭ la teorio de kemia strukturo de organikaj kombinaĵoj M. Butlerov, fizikaj kaj kemiaj ecoj de grasoj rilate. Konfirmo de ĉi tiu fakto estos donita sube.

Kemiaj reakcioj triglicéridos

Kvanta kaj kvalita komponado de la graso molekuloj, kaj ankaŭ ĝia spaca agordo konfirmas la fakto de aparteno al la klaso triglicéridos esteroj. Ilia ĉefa kemia proprieto - reago kun akvo (hidrolizo). Ĝi facile okazas en ĉeesto de kataliziloj - alkalaj, magnezio oksidoj, zinko aŭ kalcio. La detektita reago produktoj miksaĵo de acidaj carboxílicos kaj glicerolo. Ekde la reago estas reversible kun akvo, graso, industrio kreas kondiĉojn, kiujn ĝi pasas al la fino - al la formado de glicerol kaj pli alta monocarboxylic acidoj. Por tiu celo, la reakciaj miksaĵo estis kontinue nutritaj al la alkalaj solvo kaj la produktoj estas rekte eligita de la reago zono. Ĉi tiuj metodoj malhelpi la eblecon de ekzisto de la inversa procezo, kondukante al la formado de graso. Hidrolizo estas vaste uzata en organika sintezo kemio por produkti la supre substancoj.

La reago de alkalaj Sapiĝo

Ni etendi studo organikaj substancoj - esteroj. Grasoj kaj kemiaj ecoj kiuj estas reprezentitaj de la hidrolizo reago, povas ankaŭ esti reagis kun alkalaj. Tiu reago estas nomita Sapiĝo, kaj tio kontraŭas la procezo de esterificación. La rezultanta alkala Sapiĝo de acida graso kaj glicerol estis traktita kun natrio karbonaton aŭ hidróxido de natrio. La rezulto estas sapo.

Estas solida, havas la formulon C ₁₇ H ₃₅ COONa nomitaj ekonomiaj. Se aldonita al gxi colorantes, glicerolo, kosmetika aromoj, akiri sapo. Likva sapo, malkiel solida specio estis akirita se la graso en la Sapiĝo reago ne estas miksitaj kun hidróxido de natrio kaj kalio hidroksido. Ekzemple, kalio palmitate, C ₁₅ H ₃₁ COOK - likva kalio sapoj. Kruda materialo por la Sapiĝo reago estas malmultekostaj grasoj de besto aŭ vegetala origino.

Likva grasoj - oleojn

Ĝi konsistas el molekuloj de saturitaj acidaj carboxílicos havi duoblajn ligojn. Legomo grasoj estas sintezitaj en la kanaloj de la retículo endoplásmico de la ago de enzimoj de glicerol kaj acidaj grasos. Ili, siavice, estas formitaj en la Calvin ciklo reagoj kiuj okazas kiel rezulto de la fotosintezo. La oleo gutetojn amasigi en semoj, fruktoj, almenaŭ en la vegetativa partoj de la planto kaj servi kiel provizo de nutraĵoj. Physicochemical ecoj de grasoj formitaj de plantoj, pro la ĉeesto en iliaj molekuloj duobla pi katenoj. En la loko de rompo okazas Krome reago, ekzemple, hidrogeno atomoj. Ĉi tio kondukas al la formado de solida hidrogenados triglicéridos.

La kemiaj proprietoj de legomo grasojn

Kiel menciita antaŭe, triglicéridos de vegetala origino enhavas en lia komponado la pli altaj saturitaj acida carboxílico. Oleo povas procesi tra hidrogenación. Tiu procezo estas efektivigita sub hejtado kaj en ĉeesto de katalizilo - eroj nikelo.

La reago de produktoj - solida graso (hidrogenados graso). Lia uzo en la produktado steorina, Glycerol kaj sapo fabrikado. Se salomas aldoni sukeron, salo, lakto kaj manĝaĵo kolorigo, tiam akiri dietaj graso - margarino. Aldoninte al gxi vitaminoj kaj naturaj butero preparita tiel nomata lumo oleo - disvastiĝis.

sinteza grasoj

Ili estas pli malmultekosta ol la natura, kaj distingiĝas pro siaj naturaj triglicéridos komponado. Unu el la ĉefaj fontoj de sinteza graso - estas natura kaj asociitaj petrolo gaso, kaj ankaŭ la oleo mem. Supera parafinoj enhavis en tiuj naturaj mineraloj, estas oxidado. La rezulto estas sinteza acida graso. Lia interago kun etilenglicol produktas sinteza graso. Ĝi estas uzata en la leda industrio (por fatliquoring de felo feloj kaj haŭtoj). En la kosmetika industrio sinteza triglicéridos uzataj en la fabrikado de necesejo sapoj, kremoj, locioj. En la konstrumaterialoj industrio estas artefarita grasoj por la produktado de revestimientos, putties, farbo.

La kemiaj proprietoj de grasoj akiris de artefaritaj rimedoj, ne estas malsamaj de la natura. Ili ankaŭ venis en la hidrolizo reago en la ĉeesto de acida kaj submetita al alkalaj (Sapiĝo reago).

Kiel triglicéridos estas produktataj en la homa korpo

Ĉar metabólica reagoj grasoj ĉeloj en la korpo povas esti sintezita de eksceso karbonhidratoj. Tio klarigas la fakton ke la senbrida konsumado de manĝaĵo riĉa je amelo kaj sakarozo (faruno produktoj, rizo, terpomoj, dolĉaĵoj), kondukas al ekscesa pezo. En la procezo de digesto produktoj enhavantaj grasoj en la duodeno restis aligxinta al Glycerol kaj acidaj grasos. Ilia hidrolizo okazas ĉe deviga partopreno lipase - pankreata enzimoj kaj galo sekreciita de la hepato. Kiel detergento, galo emulsifies grasoj, tio rompas grandaj molekuloj en fajnaj gutoj facile cleavable lipase.

La vellosidades de la maldika intesto estas sintezitaj graso molekuloj specifaj por la homa korpo, kaj tiam ili estas sorbitaj en la ganglioj. La ganglioj vazoj grasoj eniri la ĉelo, kaj ilia eksceso estas deponita en la subkutana graso aŭ oleo sigelo.

La biologia rolo de la lipidoj

Per studanta la kemiaj ecoj de grasoj, koncentriĝi pri iliaj kapablo apartigi grandaj kvantoj de energio, unu gramo de graso provizas 37.8 kJ de energio de la kompleta oxidación. Sekve triglicéridos - lia genérico provizantoj. Tiel, grasoj - estas valora nutraĵo. Ĝi scias ke kun malĝusta kaj longa stokado triglicéridos "aĝon" kaj rancaj, akirante malagrablan odoron. Tiu okazas pro kontakti kun la oleo de atmosfera oksigeno. Komencis acida oleo estas facile determini se vi aldonas al ĝi kalion yoduro. Peróxidos enhavis en la produkto, ĉi tiu kombinaĵo estas oxidado liberigi jodo, kiu kaŭzas blua koloro sur kontakto kun amelo-enhavantaj substancoj.

Fats estas ankaŭ grava konstrumaterialo kaj estas parto de la ĉelaj membranoj kaj orgánulos. Granda estas ilia rolo en termoregulado organismoj. Ekzemple, bestoj vivas ĝenerale profundoj kie la akvotemperaturo estas tre malalta, havas bone evoluintaj subkutana tavolo de graso, ekz-e, balenoj povas atingi dikeco de 1.5 m. Bestoj stepo, dezerto kaj duondezerto ankaŭ amasigas en lia korpo sufiĉa kvanto de graso. Estas necese por ili kiel fonto de endogenaj akvo, kiel en la oxidación de graso krom energio, granda kvanto de likva. Tiaj bestoj inkludas kamelojn jerboa, Sorikoj.

Lipidoj ludas gravan rolon en protektanta la internaj organoj. La viro estas bone evoluintaj oleo sigelon protekti la stomakon, digestivo glando de internaj lezoj. Tia esencaj organoj kiel la renoj devas esti en tavolo de graso. Kun akra pezo perdo en homa rena preterlaso povas okazi pro adelgazamiento de la tavolo, kiu estas serioza patologio, interrompas la excretor sistemo.

Alta valoro de lipidoj en la formado de ĉelaj membranoj. Kune kun karbonhidratoj kaj proteinoj, ili formas du tavoloj havanta mozaiko strukturo. Kombinaĵoj de grasoj al proteinoj nomitaj lipoproteínas. Ili kaŭzas la selektema permeablo de la ĉelaj membranoj.

Tiu artikolo ekzamenis la kemia komponado kaj propraĵoj de grasoj, kaj ankaŭ lia apliko en industrio.