Fermentado de teo kaj teo en Rusio

Fermentado estas teo polyphenol oxidación miksaĵo kaj enzimoj (enzimoj) ĉeestas en la teo folio. Rezulte de ĉi tiu formo theaflavins kaj thearubigins kiuj donas la infuzaĵo de teo (nigra), kun karakteriza bruna koloro kun ruĝeta nuanco.

Fermentado estas serio de kemiaj reakcioj kiuj okazas en malsamaj manieroj. Dependas de eksteraj kondiĉoj (lumigo, temperaturo, humido, ktp). Estas konataj metodoj de artefarita fermentado interrompo dum kiam la folio atingis la postulata havebleco. Ĉi tiu estas farita uzante rapida hejtado teo folioj, ne al ĝia sekiĝo, sed aliformigxu per substanco tiel ke la procezo de fermentado haltis.

oksidativa enzimoj

Fermentado de teo - kerna procezo tra lia produktado teknologio. Por ĝia efektivigo devas esti la efiko de oksidativa enzimoj de teo folioj: karbolo oksidase kaj peroxidasa.

Teo produktado provizas por maksimuma konservo de aromo kaj gusto propraĵoj de teo folioj de modifo de lia kemia komponado. Rezulte de la unua materio akiris altan kvaliton de produktoj.

Favorante la biokemio ŝanĝoj komencos eĉ dum kolektado teo folioj, daŭrigante kun lia Withering kaj tordante kaj eĉ dum la fermentado, akiras specialan potencon.

Dum la fermentado folio torditaj sub influo de oxidación procezoj, ĝi iĝas kupro-ruĝa kaj verda odoro procedas malrapide delikata gusto de fermentitaj teo.

La fermentado procezo

En la XIX jarcento oni kredis, ke la teo fermentado estas microbiológica procezo. Kredis, ke la teo folio havas certan microflora, iuj mikroorganismoj produktas oksidativa enzimoj kapablas oxidantes komponaĵoj fenólicos. Tiu malnova teorio ne pravigas sin, ĉar rezulte de la eksperimentoj sub aséptico kondiĉoj, trovis ke eksterlandaj microflora povas nur malhelpi la taŭga disvolviĝo de la procezo de fermentado.

Poste, jam en la XX jarcento, oksidativa enzimoj, kaj konkludis troviĝis en folioj de teo, ili estas sur la teo arbustoj en la neaktiva stato kaj povas esti aktivigita kiam kadukigxas. Dum studanta tiujn solvebla enzimoj sole rivelita ke phenoloxidase, ĝia solvebla formo, ĝi havas malfortan aktiveco, sed ne formas solvebla peroxidasa ruĝa kaj bruna nutraĵoj kun alta aktiveco.

Ni decidis studi la enzimoj aparte, rezultante en karbolo oksidase aktiveco trovita. Tiu enzimo estas nesolvebla en la areoj de la folio kaj ne iras en solvo sub la kutimaj kondiĉoj kiuj malhelpis lin trovis en pli fruaj studoj. Ĝi tiel malkovris nesolvebla phenoloxidase, kiu estis la ĉefa enzimo.

Rapida kaj malrapida fermentado

Fermentado de teo estas rapida kaj malrapida.

En la procezo de rapida fermentado de teo folio prilaborado efektivigitaj mekanike, tio estas: lia ruliĝis aŭ knedis de difektanta ĉelaj membranoj. Tiu kaŭzas pli aktiva kaj la oxidación reago de la enzimoj kun unu la alian.

Kiam la procezo de malrapida fermentado, la folioj ne estas difektita.

Per la metodo kaj grado de fermentado folio teo estis disigitaj en kvin grupojn:

• blanka teo ;
• verda teo ;
• Oolong teo;
• Oolong teo;
• Nigra teo.

Post la kolapso de Sovetio, la produktado de teo en Rusio restis nur en la Krasnodara regiono.

Ke travivinte la krizo de la 90aj jaroj, la produktado de teo en la areo komencis stabiligi, sed restas malalta -quality produktoj kaj volumoj ankaŭ ne atingis la antaŭaj niveloj. Tamen, ĝi ne ĉesis la agadon de la loka produktado de teo prilaborado kaj teo-pakado fabriko en Adler Dagomys kaj konservis la rusa firmao "Krasnodarchay".

Malgraŭ tio, ke la grundo kaj klimataj kondiĉoj estas ege de optimuma por la kultivado de teo, en la distrikto de Sochi teo plantejoj okupi pri 1.5 mil. Hektaroj. Jen ĉiujare kolekti pli ol 4,000 tunoj da teo folioj.