Culinary vortaro. Saute - ĝi ...

Moderna kuirado - ne nur arto sed ankaŭ scienco kun lia terminoj kaj difinoj. Ĉiam pli, la konversacio kuiristoj similas spiono ĉifrado, kaj kompreni ilian ordinara persono estas tre malfacila. Tamen, ĉi tiu scio povus esti utila en konvencia kuirejo. Do, por la preparado de populara supoj, puré terpomoj estus bone sciis kion bruna. Tio helpos kuiri bongustan pladon por ĉiuj la reguloj de la franca kuirarto.

Valoro kaj Teknologio

Do kion signifas ĉi tiu tuta signifi la saman? Culinary Vortaro donas tiun difinon. Por bruna - a fry legomojn sur malsamaj grasoj aŭ vegetalaj oleoj je 120 gradoj freneziĝi kaj postaj forpaso por kribrilo aŭ miksilo. Tamen, ĉi tiu formulado ankoraŭ multe restas neklara.

Fakte, la procezo estas kiel sekvas. Sur seka pato vi devas hejti la oleo vegetalo, tiam aldoni la fajne hakita legomoj kaj saute, efikantaj foje, ĝis estas molaj. Gravas ne formi krusto. Saute - ĝi ne estas la sama aĵo kiel friti. Fine de sia preparo nepre pulverizado en puré, ekzemple uzante mergo likvigilo.

Por saute dezirinda uzi olivoleo aŭ sunfloro oleo. Kontraste al la cremosa, ĝi ne ŝanĝas la natura gusto kaj gusto de legomoj. Tia termika traktado farita ĉiuj produktoj estas subjektoj. Ĉefe uzita por saute la rallado karotoj, cepoj, napoj, tomatoj, florbrasiko kaj betoj. Saute ankaŭ faris por elmontri la faruno. Sed estas propran proprecoj.

saute faruno

Kontraste legomo faruno farita friti sur seka pato kun dika fundo. Ĝi interagas malbone kun grasoj, kaj tio ruinigus la gusto. Estas pluraj gradoj de rosti - de kremo al bruna iomete. Do, en blanka supo aldonas nur iom faruno fritita, kaj en malhela tomato supo - jam bruna faruno.

Gravas ricevi ĝin dekstre saute. Ĝi vere aspektas. Faruno bezonas tutan tempon miksi, tiel ke finfine ĝi estas unuforme hejtita kaj havis uniformo nuanco. Kiam vi saute ĝi ne devas esti formis bulojn kaj aperi neegala koloro. Aldoni ĝin al la supo esti antaŭ-diluita en malgranda kvanto de akvo aŭ buljono.

Kion ĝi faras?

Signifo de la vorto "saute" en multaj kuiristoj ofte interpretita kiel Grilling. Tamen, male al la lasta, saute bona malkaŝas la gusto kaj aromo de legomoj, konservante ilian utilaj ecoj. Krome, ĉi tiu varmego traktado ne intencis alporti al plena preteco. Tamen, sen ĝi, ne povas akiri plenan supo.