Calórico enhavo de agarikoj kaj ilia nutra valoro

Fungoj de malnovaj konsiderita valora nutraĵo produkto, kiel estas la fonto de grandaj kvantoj de nutrientes kaj mineraloj. Dum Karesmo niaj prapatroj anstataŭita agarikoj viando manĝaĵo. Kaj la regxo tablo, tiuj donacoj de la naturo havis specialan lokon de honoro. Por lia nutra valoro agarikoj estas multe pli granda ol iuj fruktoj kaj legomoj, kaj iliaj riĉaj kemia komponaĵo alportas ilin al nutraĵoj de origino besto. Ekzemple, la enhavo calórico buljono de blanka sekigitaj fungoj supera viando. Fungo Harvesting efektivigis ĉiam, kaj nun silentaj ĉasado ne perdis sian popularecon. Vacationers dum fungo sezono kapablas kolekti por la estonteco de ĉi tiu valora nutraĵo produkto.

Paliso proteinojn en fungoj konto por proksimume 58-75% seka substanco. Fungoj estas tre riĉa en aminoácidos, kiel leucina, tirozino, glutamina kaj arginina. Multaj en ilia kalio kaj fosforo, tiel kiel enzimoj - lipase, amilasa, proteasas kaj oksidoreduktase. Multaj specioj havas valoran antibacterial propraĵoj.

Calórico enhavo de agarikoj, malgraŭ ilia alta nutra valoro, estas relative malgranda, tiel ke ili estas perfektaj por tiuj personoj kiuj observas malalta kalorioj dieto. La plej granda nombro de kalorioj enhavis en freŝa kaj kuirita fungoj. Sed fakte, la calórico enhavo de agarikoj dependas de la metodo de ilia preparado. Kiam rosti grandan parton de graso apartenantaj al vegetaĵa oleo, ĝi estas absorbita en la fungoj, kaj ilia kalorioj enhavo estas pliigita multfoje super. Tamen, eĉ kiam sekigitaj sufiĉe kalorioj stokita en ili.

Calórico freŝa fungoj, ekz-e, kiel ekzemple fungoj, fungoj, vulpoj, butero fungoj, fungoj kaj la fungoj ne superas 24 kcal po 100 g de produkto. Plej ankaŭ malalta kalorioj Chanterelle, en kiu nur 13 kcal po 100 g kalorioj ol blanka fungoj (34kkal), ostro (38 kcal). A kalorio sekigitaj fungoj superi 200 kcal. Ekzemple, la sekigita betulo agarikoj enhavas 231 kcal, blanka sekigitaj fungoj - 286 kcal, sekigitaj shiitake - 331 kcal.

Bedaŭrinde, fungoj - estas produkto kiu estas freŝa oni ne stokita dum longa tempo, kaj tial ĝi tuj post kolekto devas esti termike procesita aŭ zasushivat. Rezulte, kelkaj piloto eksperimentoj oni trovis, ke la termika traktado estas reduktita kalorio fungoj, kaj se la kuirado procezo ne aldoni al la preta plado graso, ĝi eblas akiri la nutricionales kaj dietéticos fungo pladon. Eble la plej populara plado kun fungoj dekstre estas Julien, kies kalorioj enhavo estas malalta, eĉ konsiderante la produktoj uzataj en la formulación.

Por prepari la klasika fungo julienne uzi agarikoj fungoj, cepoj, graso acida kremo, fromaĝo, salo kaj pipro al gusto. Preparanta manĝo en la speciala poto en kiu ĝi estas servita kaj ĉiu individua konsumanto. Profesia kuiristoj estas konsilitaj prepari julienne ne acida kremo, kaj Beŝamelo aŭ kun 22% -a kremo. En ĉi tiu kazo, la fromaĝo ne nur fandas, sed ankaŭ baku ĝis ora bruna.

Plej specioj de fungoj estas tre bongusta saletaj kaj peklitaj. Salo preskaŭ ĉiuj fungoj, sed antaŭ ĉio - fungoj kaj fungoj, sed ĝi povas esti salita boletus, tremolo, russula kaj chanterelles. Taŭga por marinating blanka fungo, greasers, fungoj, russula, chanterelles, Verda fringo, Mokhovikov Reshetnikov do, amataj de niaj taksoj de loko. Piklita fungoj, kiu apenaŭ kalorioj atingas 24 kcal po 100 g de finita produkto, uzata por la preparado saltworts, ferio kaj ĉiutaga salatoj, terpomon pladoj ornamaĵo kaj kiel suplemento al la viando.

Kompreneble, kiam temas pri prepari la gaja menuo, kiu estas malofte la gastigantino estos konsideri la calórico enhavo de agarikoj kaj provas prepari dieton manĝoj, se tio ne postulas specialan situacion.