Pork kotleto "en la rusan." Recepto por sukaj kaj neforta porkaĵo kotletoj

Pork kotleto dekstre estas unu el la plej bonaj lokoj sur la tablo rusoj. Ĉi tio estas pro la relativa malkareco de porkaĵo, kuiri simpla, kaj plej grave, kun granda gusto kun mola consistencia.

Kokido en Rusio: mallonga historio

Kotleto cuajado konata en rusa kuirarto de la dekoka jarcento. En Francio (kie, fakte, estis nomo "hakas") preparis pladon de viando sur la osto, elektante ĉi costillas.

La rusa Patty de karno pikita aperis en la frua 19-a jarcento. Komence ternera estas prenita, tiam - karno de kokido (hamburgeroj "Pozharski" de Torzhok).

En moderna rusa kuirarto porkaĵo kotleto farita el karno pikita kun blanka pano trempita en lakto, ovo kaj spicoj. La miksaĵo kolapsas breadcrumbs, fritita ĝis kuirita en oleo.

Kokido sur la osto - malpli ofta gasto sur la tablo. Tio estas kutime pladon por la ferioj tablo.

Kiel kuiri porkaĵo kotletojn

• Unue vi devas elekti la porkaĵo konvene. Unue, ĝi devas esti freŝa, ne degeligis (kaj certe ne frostigita), kaj due, la porko devus esti ĉe la supro de la kadavro (kie malpli muskolo), kaj trie, ĝi devas esti eksterulo (ne propra al viando) odoron.
• Pork pecojn vi volas tranĉi kaj tranĉi zhilochki plenochki - nenio, kion oni povas malhelpi la movo viando.
• Antaŭ kuiri la porko povas esti trempita en blanka vino (nedeviga) aŭ jakon kun miksaĵo de spicoj (nedeviga) kaj iomete malvarmeta. Tiu donos al vi la ŝancon por bonodora porkaĵo kotletojn.
• Recepto kun foto preparado de plenigaĵo povas vidi en multaj fontoj. Ili estas proksimume la sama. La unua afero fari estas rulumi tra la viandon. Plenigaĵo ne devus esti tro malgranda. Se maldika porkaĵo, aldoni la pecojn de viando antaŭ kuiri plenigaĵo iom dika.
• En la bovaĵo por eniri la ovo trempita en lakto kaj elpremis blanka pano, miksi kun fajne hakita cepo kaj spicoj. Formi kukon, listo en breadcrumbs, frititaj en oleo.
• Kelkaj receptoj disponigi komponaĵo pikita antaŭ friti kun butero hakis frostigita aŭ aldonante al la meza peco patties malvarmiĝis.

Plenumo de la sinsekvo de paŝoj certigas ke la porkaĵo kotleton estas sukaj kaj mola.

Ingrediencoj por porkaĵo kotletojn "ruse" kvar grandaj partoj

1. Pork - 1 kg;
2. lakto - 1 taso;
3. ovo - 5 pecoj;
4. urbo bulko;
5. Cepoj - unu kapo estas de meza grandeco;
6. nigra pipro - 1 _TSP_;
7. butero - 100 gramoj;
8. vegetala oleo - glason;
9. salo (ne pli cucharadita);
10. Ajlo - 1 clove.

La procezo de preparado viandon porkaĵo kotletojn "ruse"

• Inspekti pecon da porkaĵo, tranĉita en pecoj, movi en bovlo. Se la viando estas magra, tranĉita en malgrandaj (50 gramoj) pecon de lardo, aldonu al la bovlo kun porkaĵo kaj miksi. Surmetu duonhora en la fridujo.
• Urbo bulko trempita en lakto. Post duonhoro premi, dispremi la manojn en malgrandaj pecoj.
• Chop fajne la cepo fajne. La pli malgranda, des pli bonodora estas porkaĵo kotleto. Recepto preparado de cepoj povas esti malsama: vi povas friti la cepo en oleo, malvarmeta kaj versxu en pretan plenigaĵo. Oni kredas ke bongustega porkaĵo kotletojn ne enhavas ajnan pecojn de cepo - ili devas esti nur aludo pri tio.

• Forigi la pecojn de karno de porko de la fridujo kaj miksita kun cepo tranĉaĵoj trempita ruloj. Rulumi per viando muelilo tra granda krado.
• Stir la preparita cepo, salo kaj pipro kaj loko en fridujo por malvarmigi.

Preparado lezone (saŭco lavi la kotletoj)

• El du apartaj ovojn yemas, blankuloj metita en la fridujo.
• Konektu tri ovoflavon kaj du tablespoons de lakto kun tri, rompi vipante kirlilo ĝis glata (kiel por omelette).

La saŭco estas bezonata lavi mince kukojn antaŭ boning breadcrumbs.

Ĉi tiu procezo estas necese akiri firma (sed ne estas malfacile) krusto kotleto sur tiu dum friti Akiri Juicy porkaĵo kotleto, foton kiu ebligas vidi la diferencon de la seka, maldika kiel bazo.

Preparado de kotletoj

• Marko de la fridujo apartigitaj proteinojn vipo ĝis malvarmeta ŝaŭmo.
• Zorge konekti kun malvarma viando, efikantaj milde.
• Metu kuirpoto sur la fajron (estas dezirinda uzi profundan gisferaj pato), verŝi sunfloro butero (duono tason), la nivelo devus atingi la mezo de la kotletoj. Meti malgrandan clove de ajlo.
• Malsekaj manoj por formi patties, metita ene de peco (10-15 gramoj) malvarmiĝis butero. Kotletoj bezonas fari tiel kiel taŭgas en la kaserolon. Kutime la kvar grandaj.
• Dip en lezone, listo en pano rallado. Se panerojn ne plene kovritaj kotleto, denove trempis en lezone, kaj denove - en la pano rallado.
• Forigi la ajlo de la varmigita (preskaŭ bolanta) vegetaĵa oleo, rapide metis kneloj. Fry ambaŭflanke ĝis ora bruna.
• Forigi la unua aro de kneloj, ĉiu movo en la teleroj, kiu povas esti varmigita en forno. Ĝi povas esti bela ceramiko aŭ vitro kabineto forno.
• Formi duan parton de la kotletoj de bolanta oleo estas dezirinda por forigi ĉiujn malgrandajn restaĵojn de la unua parto (senhomigi la apero de la sekva parto), fritita kotleto, movi en bovlo por la forno.
• En precalentado forno metis la hamburgeroj, ili, ene de dek minutoj piediri al havebleco.
• Elŝalti la fornon, forigi la patties ne.

Servu porkaĵo kotletojn "ruse" varma de la forno al la poto, en kiu ili estis tie. Aspergi hakis per salo kaj taŭzitaj petroselo. Kiel kromplado eblas boligitaj terpomoj, puré terpomoj, rizo, aŭ amaso de la ingredienco vegetaĵa salato.