Molekula koktelo. Manteloj trinkaĵon nekutima aspekto kaj gusto

Vi povas nomi lin revolucion en kuiranta snobeco aŭ ŝika, sed molekula kuirarto ne estas nur surprize - ĝi konsternita. Juĝu vi mem: la gelled bifsteko, ovojn kaj la olivarbojn, kiujn krevis en la buŝo, kaj etendis super la ricevilo lingvo gusto mojito glaciaĵo pilko de salikoko kuketojn de kafo, sorbet teon ... Ĉi tiuj teleroj estas tiel nekutima, ke la demando: ĉu eblas manĝi ilin ? Ĉu ili estas malutilaj? Tiu zorgo estas eĉ pli evidenta kiam ni observas la procezo de preparado de tiaj molekula pladojn. Centrifugiloj, flakonoj, likva nitrogeno, maĉgumoj, kaj aliaj kemiaĵoj - ne kuirejo, kaj la tuta laboratorio! Kontraste malmultekosta rapida manĝaĵo, kaj kie aplikebla ĉiajn gusto mejoradores, colorantes kaj Emulsifiers dubinda, nur naturaj ingrediencoj uzitaj en molekula kuirado. Do gelled lardo estas la vera viando, kaj en ĉiaj biskvitoj aŭ blatoj, kaj tio ne estas proksime. La fokuso de ĉi tiu artikolo estos la molekula koktelo. Ĉu eblas kuiri ilin vi mem, aŭ ĉi tio postulus tutan laboratorion? Al ĉi tiu demando ni respondu sube.

Mallonga historio

Sonas stranga, sed la unua molekula kokteloj aperis en ... 1840. Jes, tie en la deknaŭa jarcento. Eĉ tiam, la homo spertis kun kafo kaj lakto, uzante malsamaj likvaj denseco krei manteloj trinkaĵon. La fakto ke la nigra kaj blanka tavoloj ne miksas, ŝajnis miraklo. Tio klarigas la popularecon de tiaj Lattes kaj aliaj kafo trinkaĵoj kun lakto en la tuta mondo.

Sed ĥemiistoj de kuirado iris eĉ plu. Ili komencis serĉi manierojn por ŝanĝi la staton, strukturo, formas la kutima trinkaĵo por dumbfound kaj allogi gourmets. La ŝanĝoj en la molekula nivelo tuŝis kaj gusto. Pionira koktelo ne eblas simple manĝas kuleron aŭ ingestita en la formo de gelled ovojn. gustumi mem tian "trinkaĵon" surprizos vin per sia unikeco. Pioniroj en la kampo de molekula mixology ŝtalo kuiristo Heston Blumenthal kaj la kelnero Tony Kogliaru de brita restoracio "Fat Duck", kaj la hispano Ferran Adri de "El Bulii". Kaj dudek kvin jaroj de liaj partianoj progresis multe pli ol kreado kulinara ŝaŭmo sen ovojn.

Molekula koktelo - la masoj

Post Novjorko kelnero Eben Freeman amuzis sian vizitantoj areoj kun mento kaj kalko, inmerso en miksaĵo de sodo, rumon "Bacardi" kaj ksantovoy gingivo, trinkaĵon nomita de Bacardi Mojito la de la de Estontaj iĝis la sukceso de la sezono. En la mondo komencis malfermi institucioj sub la aspekto de Molekula Cocktail Mixology. Tiu modo alvenis ĝis ni. Alia aĵo estas kiu la molekula mixology - la industrio tre scienca. Ŝanĝi la kvalito de la trinkaĵon ingrediencoj per kompleksaj fizikaj kaj kemiaj efikoj. Ĉi tiu kazo postulas la uzon de mekanismoj kiel centrifugiloj kaj lasero. La plej eta devio de la recepton reduktas la laboron por krei miraklo trinkaĵon al nulo. Sekve, ĉi tiuj cocktails estas multekosta komparita al tradicia. Sed la peto daŭre kreskas.

Ĉu eblas fari la molekula koktelo hejme?

Estas neverŝajne, ke vi Malplenigi en la kuirejo, likva nitrogeno, aŭ vi tenas en la ŝranko aromajxoj natrio alginato. Sed ne malespero. Kelkaj el molekula koktelo vi kreas sufiĉe forton. Kio teknikajn ilojn necesaj? Unue, profesia miksilo, povis igi puré produkto de iu malmoleco. Due, sifón - por carbonating carbonatadas trinkaĵon. Ni bezonas potencan miksilo ke iel anstataŭigi la centrifugiloj. Preciza skalo. Kaj dum la uzo de kemiaĵoj estos granular aŭ folio gelateno, diversaj nutraĵoj colorantes kaj Emulsifiers. Iuj cocteles estas kreitaj uzante tre malalta temperaturoj. Likva nitrogeno en ĉi tiu kazo, ni anstataŭigi la seka glacio. Kiam vi kreas molekula koktelon bartenders ofte recurrir al emulsification. Sojo lecitino turni ajna likva, cxu gxi estas suko aŭ lakto en stabilan ŝaŭmo-kiel souffle.

Simpla sed tre bongusta kaj mirinda trinkaĵoj

En iu eron da kemia scio estas tute eble kuiri hejme, molekula koktelo. Receptoj tiaj trinkaĵoj ne postulas la uzon de centrifugiloj kaj likva nitrogeno. Tamen iuj kemiaĵoj ni uzas. Jen la unua recepto estas la plej facila. Fermentita verda teo (20 g de pulvora vitro tuko el bolanta akvo). Aldoni du tablespoons de sukero kaj lasis ĝin Brew dum kvin minutoj. Volem 50 g de kalko suko kaj kribrilo tra belan kribrilo. Kiam la teo jam malvarmiĝis tute, aldoni unu ovon blanka. Kun la mezclador vzobem trinkaĵon en ŝaŭmo. La sola negativa estas la koktelon kiu estas, ĝi devas esti tuj. Post kvin minutoj, la ŝaŭmo instalas kaj gxia perdos sian formon.

macchiato

Ne forgesu, ke la unua molekula koktelon estis la laktejo kaj kafo manteloj trinkaĵon. Do, ni preparos macchiato. Li estas ankoraŭ malvarma (kiam ĝi estas nomata Kaldo) kaj varmega (cortado). Sed ni faros la klasika manteloj macchiato. Lakto (150 ml) estis dividita en tri partoj. Unu en malvarma verŝu sur fundo altan travidebla vitro. Dua podogreem al 70 gradoj. La tria parto estas vzobem lanugaj ŝaŭmo. Ŝi turnis super la vendotablo, necesas uzi ununuran produkton aŭ kremo. Nun verŝu en glason da varma lakto dum malvarma. Diskonigi vipis ŝaŭmo. Zorge verŝi varman espresso. Kafo estos lokita ĝuste sur la lakto basenon sub ĉapo el blanka ŝaŭmo. Latte macchiato estas simila al la tavoliĝo. La nura diferenco en la proporcioj de kafo kaj lakto. En latte estas 1: 3, dum en macchiato 1: 2. Ornamas per koktelon povas cinamo, kakao.

La origina martini

Molekula kuirarto ofte uzas tian simplan metodon kiel gelation. Sed por tio konsumas iuj kemiaĵoj, kiel xanthan gingivo kaj kalcio klorido. Elpremi la sukon de la olivoj. Miksi ĝin kun vermuto kaj ĝino. Ni aldonas nian kemiaj thickeners. Pour solvo de akvo kaj natrio alginato. Kaj miris, ke la likva iĝos kapsulon en la formo de bidoj. Interne, ili estas likva, kaj de ekstere, kiel ĵeleo. En la buŝo, ĉi bido krevas kaj disvastiĝas tra la ĉielo familiara gusto de martini.

lakto shake

Tenilo (aŭ aliaj fruktoj, liberigita de la feloj kaj semoj) tranĉita en cubitos kaj muelu kun likvigilo. En glaso da frukto pulpo aldoni la saman kvanton de tutaj lakto. Vestita kun sukero por gustumi. Kaj aldoni unu gramo (estas grave strikte aliĝas al la proporcioj) de xanthan gumo. Batis per miksilo kun kelkaj glacio kuboj. Verŝis en altaj glasoj, ornami kun mento folioj kaj tranĉaĵoj de frukto. Fabrikado molekula koktelo, vi povas recurrir al tre malalta temperaturoj. Miksu la citrona suko, rumon, tenilo pure kaj siropo. Miksi ĝisfunde. Aldoni solvita gelateno. Kaj metis nian ultracongelados koktelon.