Kio estas Michelin stelo? Kiel atingi la Michelin stelo? Moskvo restoracioj kun Michelin steloj

Michelin-ĉefrolita restoracio en la origina versio similas ne stelo prefere floro aŭ neĝero. Estis proponita pli ol cent jaroj, en 1900, la fondinto de la kompanio "Michelin", kiu origine havis malmulta kiu vidi kun la haute cuisine. Firmao en la malfrua deknaŭa jarcento por provizi pneŭoj por bicikloj, kaj poste - por aŭtoj. Hodiaŭ - tiu entrepreno, kiu inkludas 69 fabrikoj kun kunlaborantaro de 130 mil personoj, kiuj fabrikas produktojn por la supre menciitaj buso veturiloj, tiel kiel por mopedoj kaj aviadiloj ..

La kompanio unua produktis pneŭojn

La dua fokuso de la kompanio estas la produktado de gvidas kaj manlibroj "ViaMishlen", inter kiuj la plej fama kaj populara estas la "Ruĝa Gvidilo" - restoracio rating. En liaj unuaj publikigadoj estis la informoj necesaj por vojaĝantoj kiam vizitante Francio, inkluzive de adresoj de hoteloj, kafejoj, restoracioj kaj aŭto parkoj, la plej multekosta el kiuj estas markita kun signo, de kiu "kreskis" Michelin steloj.

rating komponaĵo ne ŝanĝas dum jardekoj

Michelin rating estas sufiĉe konservativa metodo, kiel ŝanĝoj en ĝi estas ekstreme malofta. Ekzemple, la unua korekto okazis post pli ol kvarono jarcento ekde ĝia komenco - en 1926, ununura stelo en la Michelin gvidilo venis por signifi ne la plej multekosta restoracio, kaj restoracio kun alta kvalito de nutraĵoj. Iom poste en la ranking estis du pli pozicioj kun du aŭ tri steloj. Kaj pli de la komenco de la 30aj jaroj de la lasta jarcento, la taksado sistemo ne ŝanĝiĝis.

Hodiaŭ, restoracioj kun Michelin steloj povas esti dividita en tri kategoriojn - unu, du aŭ tri stelojn, kie oni signifas ke la manĝo en ĉi tiu loko estas unu el la plej bona en lia klaso. Du steloj - bonega kuirarto, valoras viziton tie, eĉ ŝanĝi sian vojaĝoj vojo, kaj tri steloj - pro tia institucio devus fari apartan vojaĝon. Tamen, modernaj fakuloj argumentas ke ĉi tiu sistemo estas iom malaktuala, kiel ĝi funkcias kelkfoje, kiam la restoracio negoco estis plu ligita al la vojoj kaj vojaĝi tra ili.

La manlibro estas ne nur stelo

Michelin stelo - ne estas la sola gravulo kiu estas enhavita en la gvidilo por fajnan manĝoĉambro starigoj. Kie vi povas ankoraŭ trovi signojn en la formo de transiris forkoj kaj kuleroj kiuj ne aprezas la kuirejo, kaj la komforto nivelo institucioj. Du de ĉi tiuj signoj indikas ke la restoracio estas komforta, kaj kvin (la maksimuma kvanto) - tiu lukso. Krome, la gvidanto prezentas la institucio sen steloj, sed kiu havas kuirejon kvalito pritakso en la formo de pictogramas kapo Biba - simbolo de "Michelin" Bibendum. Tia signo indikas bona manĝado kvalito ĉe akceptebla prezo (ĉirkaŭ 35 eŭroj). Ankaŭ troviĝas en la dosierujo sen stelo restoracioj, sed markita kun du moneroj, kiuj reprezentas ŝancon por manĝi en malpli ol 20 eŭroj.

Inspektistoj viziti starigoj sekrete

Kiel atingi la Michelin stelo ŝatus scii, probable multaj. Sed la taksado metodiko estas komerca sekreto de la kompanio. Ni nur scias, ke en la Michelin gvidilo teamo laborigas 90 inspektistoj (70 - en Eŭropo kaj 20 en Azio kaj Ameriko), kiu varbas iun konkuran bazo, inkluzive de vespermanĝo kun la ĝenerala inspektisto, post kiuj kandidatoj devas fari raporton. Antaŭ tio, la konkursantoj devas labori pli de jaro en servo kaj koni la tutan procezon en ĉi tiu direkto. Post la enirejo ekzamenoj elektitan specialistoj estas duon kurson, kie li lernis kiel atribui restoracioj apartan rating. Ĉiuj datumoj estas destinitaj por grandaj sekreteco kaj malkaŝo de ilia inspektisto Remi Paskal (Aŭtoro de la libro "La inspektoro venas al la tablo," 2003), li estis senprokraste forsendis, kaj la libro mem estas ne vaste rekonita en la fremda (ne estis tradukita, ekzemple, en la rusa lingvo).

Perdo de steloj signifas multon

Sed la detaloj de la procezo, ĝenerale, iĝis egale publiko. Ĝi scias ke Michelin inspektistoj vojaĝi la mondo, vizitante restoracioj al miloj jare sur anonima bazo (!), Kie ili faras la konkludon pri la kvalito de manĝaĵo kaj aliaj restoracio informoj (atmosfero, servo, prezo, kaj aliaj.). Ili skribas raportojn kiuj estas konsideritaj la ĉefa oficejo en Parizo ĉe la kolektiva kunveno surbaze de impresoj. Jen asignita stelo kaj taksi la kondiĉon de la restoracioj kiuj ricevis la steloj supre. Se la institucio ŝanĝis por la pli malbona, do plakedo povas esti elektitaj. Kaj ĉiam kunportu iun churn kaj perdo de reputacio. La franca kuiristo B. Loiseau mortigis sin nur pro la famoj sur la ebla redukto de la steloj de ĝia institucioj de tri al du (kiu ne okazis).

La restoracio devas havi la originalan kuirejon

Michelin steloj en Rusio aŭ iu alia lando povas ricevi nur institucio kun la aŭtoro kuirarto. Sekve, la restoracioj bezonas kuiristo kun lia originala pladojn, kio kontribuos al akiranta la rating estas difinita por la institucio. Se la ĉefa kuiristo, aŭtoro, iras labori, do la stelo perdas kaj tiu persone, kaj lia dunganto. Taksado konata pro lia konservativeco, do jen estas malofta trovi novan koncepta lokoj, sed estas nur bonaj restoracioj kun vere bongusta manĝaĵo, eble kelkaj rigidaj kaj desegnita por la riĉuloj. Karakterizaĵo de la gvidanto estas tiu inkludita en liaj restoracioj ne rajtas dikti kie kelkajn stelojn ili ricevis, la kliento lernis tiun informon nur de la takso mem. Alie, la institucio povas esti senigita de sia stelo "premioj".

Franca evaluadores preferas franca

Malgraŭ tio, ke la kompanio provas nei lian devontigon kun la franca kuirarto, ekzistas la fakto ke la tri steloj restoracioj en Parizo pli ol dek du aliaj eŭropaj landoj. Plue, ĝi estas en Francio, plej restoracioj de ĉiuj grandoj - pli ol ses. Multaj tristela starigoj trovita en la urbo, lokita miloj da mejloj de Francio - Tokio. Ekzistas naŭ starigojn kun tri steloj, ĉirkaŭ dudek kvin - du kaj pli ol cent kun rating de unu stelo. Michelin steloj en Moskvo ne oficiale asignita al iu ajn institucio. Francaj inspektistoj estis pli helpema de la institucioj en la Ĉeĥa Respubliko - "Allegro Prago" en Prago, kaj en Ukrainio, kie la lokaj komercistoj malfermis restoracion en Prago kuirarto "La Veranda". Krome, ĝi havas marki la institucio sub la nomo "Verda", malfermiĝis en Ĝenevo A. comm.

Michelin restoracioj en Moskvo ne estas, kaj ekzistas kuiristoj

Kion proponas amantoj de bona kuirejo restoracioj en Moskvo? Kun Michelin steloj tie efektive funkcias multajn fremdajn fakuloj, kiu venis el fremdaj institucioj, markita de ĉi tiuj eminentaj karakteroj. Inter ili estas la "Chipollino" kie Adrian laboras Kellas, trairis multajn lokojn de alta manĝaĵo kulturo tutmonde, inkluzive tra unu stelo restoracio "Bacchus" en Mallorca.

Chef kun Michelin steloj laboras eĉ en la antaŭurboj. Ekzemple, Yan Lezhar, kiu kontrolas fiŝon restoracio "Rivero Palaco", ankaŭ "ĝi memorigas" por la kuirejo en la institucio "Cheval Blanc", lokita ok kilometrojn de Rublevo Ĉieliro aŭtovojo sur gxia tero kun senmakula arbaro la grandeco de 50 hektaroj. Fremdaj artistoj troviĝas apud la Ĝardeno Ringo ( "L'Alberto"), kiu donas laboron N. Kanutti - en la lastaj tri-stela ĉefkuiristo en Londono institucio "Alan Dyukas ĉe la Dorchester." Estas fama inter kuiristoj kaj slavaj nomoj kiel ekzemple Taras Zhemelko ke post dek jaroj de sperto en ĉi tiu kampo povis lerni de Richard Corrigan, esti asistanto kuiristo ĉe la legenda japana "Nobu", kie li iĝis sous-kuiristo. Hodiaŭ Taras laboras en loko nomita "Kai".

Se vi ne havas la okazon por viziti Parizo restoracioj kun Michelin steloj, vi povas trovi diversajn gastronomo specimenojn en la sama Moskvo. En "Spelakotto" vi povas konatiĝi kun la laboro de kuiristo Scott Denning, kiu antaŭe laboris en Londono ( "La Gavroche," du Michelin steloj). En "Nedalniy Oriento" mastro verkoj el Japanio Katsuhiko Kobayashi, kiu specialiĝas japana desertoj dum pli ol 20 jaroj. En "Jerobeam", kie "elvokas« Hans Winkler (tri Michelin steloj), Vi povas senti la etoson de la tempo de la Rusa Imperio kaj provu "kolomboj en krispan" aŭ "kancero en la safrano."

En iuj parizaj starigoj devas rezervi tablon por la jaro

Amantoj de la sama manĝo eksterlande, ĝi valoras konsiderante, ke kelkaj eminentaj okcidentaj restoracioj havas lokon sur la tablo longo en la jaro, ili povas esti fermitaj dum la lernejaj ferioj, kaj foje en aŭgusto, kaj ankaŭ lundon kaj dimanĉoj. Aparte, ĉi tiu modo estas tri-stelo restoracio "L'Ambrozi", situanta en Parizo en la domo de la 17-a jarcento, servante grandan pasteĉojn kaj marisko en eleganta dezajno. Estas iranta politiko, posedantoj de grandaj entreprenoj, do la kosto estas 250 eŭroj kaj supre. Ĝi havas tri stelojn kaj unu el la plej malnovaj francaj restoracioj, fondita en 1784 ( «Grand Vefour»). Restoracio situas en la ĝardenoj de la Palais Royal, kaj ĝi havas en lia interno sola vera antikvaĵoj fojojn Imperio, multaj el kiuj estas tiel valoraj ke ili estas en speciala montrofenestro. Kosto de la institucio startas de 160 eŭroj sur "a la carte".