Carpaccio: kio estas tio kaj kiel kuiri ĝin?

Itala kuirarto ne estas limigita al pico - ĝi havas eĉ risotto, pasta kaj tia nekutima pladon kiel carpaccio. Kio estas kaj kiel kuiri ĝin? Tio estas unu el la plej populara itala pladojn. Ni interkonatiĝis kun ili pli proksime.

Carpaccio - kio ĝi estas?

Unuafoje ĉi plado estis preparita en 1950 fare restaurateur Cipriani por la nobla grafino Mocenigo. Nomite kiel carpaccio (kio estas, ĝi iĝis konata ĉie en la mondo en nur kelkaj jaroj) honore al la estro de la itala renesanco, kiu estas pentrita kun dominado de ruĝaj tonoj. Vide, ĉi tiu telero estas ankaŭ plena je ruĝaj nuancoj, ĉar ĝi estas maldika, preskaŭ travidebla pecojn de kruda viando (ne pli dikaj ol du kaj duono milimetroj), piklita en salo, oleo kaj vinagro.

La demando: se vi kuiri carpaccio, kio ĝi estas - aperitivo aŭ ĉefa kurso? Tute dependas de kio estas farita el. Bovaĵo carpaccio Malvarmo unuan kurson, ĉar ĝi estas sufiĉe kontentiga kaj ne persvadas kun io alia, krom salatoj kaj freŝaj legomoj. Sed ĉar tiu manĝaĵo estas nun kuiris preskaŭ ajna fajnaj tranĉaĵoj nutraĵoj (fiŝoj, legomoj, fromaĝon, fruktojn), tiam tiuj alternativoj povas esti taŭgaj kiel aperitivo. Hodiaŭ ekzistas ne malpli ol dudek carpaccio receptoj. Kokido brusto povas esti farita de du versioj - la unua viando estas marinita, kaj la dua - Dried. Tre populara marinado tinuso kun legomoj, salmo kun mustardo, moruo salato (arugula) kaj malpeze fritita bovaĵo. Carpaccio de agarikoj, betoj, kaj frukto kun firma karno - ananaso, oranĝa, pomo - estas kaptanta sur.

La plej grava afero - por elekti freŝa kaj kvalito produktoj. Pro mallonga varmego traktado, ili reteni ĉiuj vitaminoj kaj mineraloj, kiuj estas granda efiko sur homa sano, normaligi digesto kaj malhelpi malsanojn de la sistemo cardiovascular. Alia tre grava afero - maldikaj tranĉaĵoj produktoj. Tio estas sufiĉe kompleksa lerto, ne estas facile majstri. Se vi estas komencanto, memoru, ke tranĉilo por tranĉi devas esti perfekte akra. Vi povas, kompreneble, frostigi la produkto antaŭ ol tranĉi ĝin - ĝi havigos la taskon. Sed ankaŭ influas la kvaliton de la pladoj. Vi povas demandi por tranĉi viandon en la vendejo kun la helpo de la Slicer.

tradicia carpaccio

Vi bezonos altkvalitaj krudan bovaĵo aĉetita en provita loko, tiel kiel fromaĝo kaj arugula salato. Verduloj eblas prenita kaj la alia al via gusto. Nu refills bezonas vinagro. Se vi ne timas manĝi krudan viandon, tiam marinate ĝin en citrona suko kaj aceto balsámico dum kelkaj horoj. Aŭ se vi preferas procesitaj nutraĵoj, poste fritas la bovaĵo dum kelkaj minutoj super meza varmo. Mallongaj kuirado helpas la viandon restado neforta, bongusta kaj mola. Ĝi devas esti metita sur telero en sola mantelo, salo kaj verŝi la vinagro kaj oleo. Unufoje malvarmeta, metita sur la salato kaj aspergu per rallado fromaĝo. Kokido fileon carpaccio preparita de simila skemo. Ĝi iras bone kun juglandoj. Antaŭ kuiri carpaccio kokidon fileon povas frostigita. Tio ĉi ne influas la guston de la fina produkto.