Restoracio en Moskvo: molekula kuirarto. Fama restoracio molekula gastronomio - recenzoj

Modo estas nekonstanta kaj nekonstanta, kiel knabino casaderas. Kaj ĝi influas ne nur la vestoj kaj kombitaj, sed ankaŭ manĝaĵo. Preskaŭ ĉiutage en la mondo estas novaj tendencoj en la kulinaraj artoj. Ĉiam en modo hejmo kuirado. Hieraŭ, en la pinto de populareco estis suŝion, nun miksi la ingrediencojn en pladon nomata bela per la termino "fuzio", kaj nia estonteco - estas molekula kuirarto. Tiu frazo estas konata al multaj, sed ili konas la veran signifon de la unuo, kaj tiuj unuoj - kuiristoj kaj restoracioj servanta tiun orientiĝon. Ĉu estas bona restoracio en Moskvo kun molekula kuirarto? Kio estas tie por nutri? Kaj ke en aliaj urboj? Eble ĉiuj devus aliĝi ĉi tiu nova modo por manĝo?

Kie iris molekula kuirarto?

Kiel vi ŝatas supon en kubo? Bifsteko en la formo de gelateno? Aŭ eble la saŭco super la inerta gaso? Ne, tio ne estas ekstrakto de la sekva menuo. Ĉi tiuj teleroj povas ĝui nuntempe.
Neniu surprizo proenzimami viando kun ananaso, kremo sen graso kaj fiŝoj, zakopchonnoy elektro. Vizitu la "Mevo" - elita restoracio en Moskvo. Molekula kuirarto tie ne lasos vin indiferenta.

Rava odoro mirinda gusto kaj nekutima aspekto - estas la ĉefaj komponantoj de la pladoj. Kelneroj povas bati vin kun ilia lerteco provizo kaj kuiristoj provi sian plej bonan, por ke la impreson lasis dum longa tempo.

molekula gastronomio

Kiel estas ĉi tiu miraklo? Ne estas loko por la kemiaj prilaborado kaj konservado, ni nur uzas la plej freŝaj produktoj kaj substancoj. Sed kuiristoj arto estas innegable. Ekzemple, en ananaso suko estas enzimo solubilizing proteinojn. Lia uzo permesas vin turni la viandon en la semi-likva maso konservante lia gusto kaj aromo. Ĝi proponas al vi pli da kiel ĉiu restoracio en Moskvo? Molekula kuirejo aprobas ĉiuj specoj de termika traktado, kaj kombinaĵoj de tio. Vizitantoj sentas ke kuiristoj - tiuj estas veraj magiistoj kiu povas krei manĝoj kun la glacia krusto sur pinto kaj varmegaj ene. Sed kiel simplan homon sur la strato de la migdalarboj fromaĝo, kremo de beto ŝaŭmo agarikoj kaj dumplings kiuj similas kristalo pilkoj? Tia manĝaĵo eksplodas en la buŝo, fandante, ŝanĝante la gusto kaj textura. Tia reprezento ĉu ne ĉiu restoracio en Moskvo.

Molekula kuirarto: teknikoj kaj lertaĵoj

Justaj de kulinara arto ĵaluze gardos la sekretojn de sia lerteco. Estas eĉ manĝon, estas la sekreta laboratorio kie la kuiristino - estas alquimista kaj erudiciulo kaj artisto-en-unu. La kliento volas miraklo, kaj li ricevos ĝin, eĉ se li ne kredas je tia ebleco. Sed por kio emas gasto en restoracio en Moskvo.

Molekula kuirarto altiras ŝaŭmo pladojn, kio estas ankoraŭ nomita Ŝaŭmo. Fakte, ĝi estas malalta grasa gusto esenco, el kiu venos por deleitar la junulino al dieto. Eau nuna enkorpiĝo de gusto sen ekstra kalorioj. Cafe-bar "Sugar-Boy", kio kreas Igor Sus, proponas trodorlotita aero Mousse kun gusto de nigra pano kun sunfloro oleo kaj salo. Aŭdinte tekniko nomata "centrifugilo", multaj kuiristoj povas saltigi timigita, sed ĉi tiu simila de la kaserolon, kiu povas esti uzata por apartigi substancojn. Ekzemple, tomato suko, lasante la centrifugiloj estas tri substancoj: densa tomato pasto, flava tomato suko kaj koncentris guston.

Al akcepto "likva nitrogeno" sonas timiga. Ĝi estas necesa por rapida frostanta rekte en pladon vizitanto. Ĝi ĝuis popularecon en ĉefurbo mousse de verda teo kaj kalko sub likva nitrogeno, kiu estas nutrita ĉe "Balsam". Ekstere, tiu meringo kaj la gusto - glaciaĵo sen graso gutetojn. La textura densa kaj brila guston de la pladoj estas atingita danke al la sous-vide teknologio. Produktoj tiel sigelita en pakoj kun postaj evakuado de aero. Ankaŭ plibonigas la guston de la "seka glacio", kiu estas uzita por provizado varma akvo glacio.

Ĉefurbo "barbaroj"

Tiu alta gamo kuirado povis eskapi la ĉefurbo de nia lando. La plej bona estas la restoracio "barbaroj" (Moskvo). Molekula kuirarto tie estis la ideo de Anatoly Komm, kiu vetis sur la plej malalta-dika nutraĵoj kun intensa gusto kaj aromo. Ekzistas fama restoracio molekula gastronomio de Sankta Petersburgo, kie la scienca aliro al manĝaĵo laŭdas la institucio Grand Cru. Ĉi tie ĝi estas subskribo pladon de la usona molekula kuirarto - ĵeleo farita el junipero beroj. Parolante pri Peterburgo, ni ne povas ignori boutique restoracio "Gouache", kie majstra prepari Ronen Dovrat Bloch. Ŝatantoj lia estimita lerteco taksita kukumo ĵeleo kombino kun karamelo melongeno kaj tártaro prenas parton ĵeleo de kaviaro.

Mainstream hodiaŭ

Kial tiel populara molekula kuirarto? La afero estas ke ĝi proponas familiara manĝaĵo en nekutima formo, kaŭzante rideto kaj entuziasmo. Kie se ne en lokoj por provi ĝelo tastefully Olivier haringo sub mantelo de haŭto en la formo de mousse? Iuj gourmets metita ĉefe frandaĵoj de lavendo eltiraĵo, romero kaj angilo. A bongustega deserto amantoj definitive viziti la restoracion Freŝa Restoracio, kiuj servas bongusta organika kukoj kaj biskvitoj kun dolĉaj saŭcoj.

rakonto

Popularaj ne povas ŝpruci de la nenio. La originoj de molekula kuirarto originis en 1969 danke al fizikisto Nicholas Kurti, kiu organizis la seminarion pri molekula kaj fizikan gastronomio. Poste, li tenis serion de prelegoj pri fiziko en la kuirejo. La sekvantoj de liaj ideoj iĝis interesita pri la ebleco de scienca alproksimiĝo al kuirado. Tiaj pensoj ŝtalo freŝan spiron de aero en la kuirado. Evidentiĝis, ke eĉ banalan supo povas esti rafinita plado, vi apliki ĝin en la formo de ĉefa plado. Imagu vi metis ĵeleo en la buŝon kaj vi konscias, ke tiu supo!

Grand Cru - molekula gastronomio restoracio (Peterburgo) - recenzoj ricevis versátil, sed la loĝantoj de la norda ĉefurbo ne parolas negativa. Laŭdon meritas la ŝancon havi glaciaĵon el fiŝoj, likva pano kaj pasta kun brokolo. En mondo kiu metas multe da vino, sed ili servis anaso kun fungo ŝaŭmo, mousse de puré terpomoj, fiŝoj supo kun mento ĵeleo kaj bongustaj bifsteko. Ĉu vi ne opinias, ke ni vidis ion tian? Kiel nia astronaŭtoj estas nutritaj de tubo, do ni povas klopodi ni.

Kie provi la mirindaĵoj de molekula gastronomio?

En Moskvo, la elekto estas granda. Tiu restoracio Chateau de Fleurs, «barbaroj», Nobu kaj stangon TRINKEJO-STREET. Kun la prezoj, kompreneble, la demando estas dolora: ĉiu plado kostos minimume du mil rubloj. Nur vizitantoj decidi ĉu tia mono banano puré kun mento Mousse kaj acero siropo aŭ tomatosaŭco kun kokoso.
En pli malgrandaj urboj kiel ekzemple modo ankoraŭ konsiderita ekzotika. Ekzemple, la "Stern" - restoracio molekula gastronomio (Ekaterinburg) - ricevas rave recenzoj, sed singarda. Loĝantoj estimi lia atmosfero, komforto, Eŭropa kuirarto kaj servo ĉe la plej alta nivelo. Kiel eksperimento, ĉi tie proponas ĵeleo, mento Mousse, poligona glaciaĵo kun kokoso neĝo, kaj ankaŭ la originalaj dolĉaĵoj.

Ha, Samara!

Kaj kiuj estas la molekula kuirarto? Restoracioj en Samara recenzoj estas versátil ankaŭ. Vizitantoj povas gustumi ĉerizoj kapro fromaĝo sub la fumon de oranĝa, ĉerizo anaso hepato en velour, sorbet en karamelo kaj ĉokolado trufo kaviaro de Bayliss. Vizitu la restoracio Pre aro, kaj kune kun Eŭropa kuirarto proponas tataki tinuso saŭco kun vinberoj, oranĝoj kaj celerio, creme brûlée asparagoj kun kaviaro de balzamo kaj supo-puré kun Antonovka. La prezoj estas kompreneble ne la ĉefurbo, sed en ĉiu plado devos pagi ne malpli ol kvincent rubloj. Ĉi kuirejo malsamas de la kutimaj graso nutraĵoj. Ĝi ne havas kalorioj aŭ graso. Trempi supre la atmosferon de la estonteco povus havi en viaj dormas potencialo fervorulo de la spektaklo molekula kuirarto.