Konstantin Ivlev - pionira kaj eksperimentanto

Karismaj kuiristo kun rimarkinda sento de humuro Konstantin Ivlev de la rusa estas delonge konata al publiko danke al televidspektakloj. Kaj en la pli altaj tavoloj de la kulinara aristokratio ĝin - la vera stelo de monda renomo.

Konstantin Ivlev: kiel ĉiu komencis

Konstantin naskiĝis en Moskvo en la dek-dua de januaro 1974. De infaneco li amis ŝpini en la kuirejo kaj helpi mian patrinon por pretigi la vespermanĝon. Kiam malgranda osto estis sep jara, la familio movita por tempo eksterlande. Kvin jaroj poste, sur lia reveno, en 1986, la tre riĉaj tiutempe Ivlev elstari kontraŭ liaj kompanoj, sed danke al la saĝa gepatro kiu povis doni bonorda edukado, la estonteco kuiristo ne turni siajn nazojn , kaj kreskis normala ulo, kiel ĉiuj adoleskantoj.

Kiam la tempo venis, la junulo pensis pri la estonteco elekto de profesio. Ĉe lia propra peto, kiu estis apogita de la konsilo de sia patro, Konstantin elektis kulinara lernejo, aŭ prefere PTU №19. En la sama institucio li studis Yuri Rozhkov, nuna partnero kaj ko Ivlev. Sukcese gradigante kun honoroj, nove diplomito komencis sian malfacilan vojon de novulo kuiristoj en la manĝoĉambro por la bone konata ĉie en la Rusa ĉefo.

kariero

Konstantin Ivlev, servinte en la militistaro, ĝi instalis en restoracio nomata "Steak House" en 1993. Unuafoje alfrontita kun la eksterlandaj reprezentantoj de kulinaraj aferoj, la juna kuiristo estis miregigita. Li malfermis la tuta paletro de gustoj, nekonata kaj antaŭe nekonata. Ĝi rezultis ke diversaj nutraĵoj, saŭcoj, diversaj subtilecoj kaj nuancoj por tio estus simple nekonata. Sekve kuiristo Konstantin Ivlev komencis aktive lerni de eksterlandaj kolegoj, li vojaĝis, laŭvorte trempado la lertecon kaj kapablecon. En diversaj tempoj li laboris en restoracioj Luciano, En Vito, Sheraton Palace Hotelo kaj multaj aliaj. Li sukcese trejnita en la franca lernejo Vatel kaj poste iĝis membro de la franca gastronomia gildo Chaine des Rotissers, kaj ankaŭ laboris en Usono, Svedio kaj aliaj landoj. Je dudek tri li povis akiri la titolon de ĉefo. Tiu nekredebla momento en mia vivo helpis komenci alian ĉirkaŭvojon de mem-konscio kaj mem-edukado. Ivlev mem iĝis inventi receptojn kaj kreis koncepton de rusa kuirarto. Je tiu tempo sub lia komando pluraj restoracioj. Chef pretas dividi la sekretoj de lia dungitaro mastrumado. Laŭ la plej Ivlev, ĝi estas sufiĉe strikta, povis krii, puŝi la dekstran momenton, sed restas malfermita kaj atingebla por la homo. Por li gravas ke ĉiu grupano estas bone konscia de kio faras kaj, pli grave, kial. Tre valora kiam la kuiristo respektas kaj amas la kliento, ĉar la indiferento tute detruas ĉiujn klopodojn por konstrui ion perfekta. Varbado, ĉefo mem faras la intervjuon kaj danke al la granda sperto, rapide identigi sufiĉe taŭga homo por ĝi aŭ ne.

Pionira de rusa kuirarto

Pripensante sur la situacio en nia lando kuirado, Konstantin Ivlev venis al la konkludo, ke, fakte, ŝi estis entombigita ie profunde sub la soveta percepto de manĝaĵo kaj kuirado ĝenerale. En iu momento venis bonega plano por nova rusa kuirarto, kiu estas bazita sur tri ĉefaj principoj. Unue - ĉi tiu estas la maksimuma uzo de hejma produktoj. Due - tio estas la uzo de modernaj altteknologiaj metodoj de preparado de nutraĵoj (molekula, ŝoko, vakuo, malalta temperaturo teknologio). La tria kaj fina principo - provizon de nutraĵoj. Tie la kuiristo provas surprizi, forĵetu ajnan stereotipoj kaj sekvi nur intuicio. Li povas submetiĝi sian kreadon eĉ balalaika sen kordoj, pli grave, en lia opinio, la konstanta serĉado de kaj deziro iri antaŭen.

Konstantin Ivlev fotojn de siaj pladoj pretas meti en via libro: "Mia kuirejo filozofio", "Rusio preparas la domo" kaj aliaj. Multaj libroj estis skribitaj en kunlaboro kun Rozhkov.

"Petu la Chef"

La televida kanalo, nomata "Hejmo" iras la programo "Demandu la Chef", kiuj estas la ĉefa Yuri Rozhkov sin Ivlev. Constantine, kies receptoj estas veraj ĉefverkoj, tre amis ŝatantoj de kuiranta montras kaj gajnis la simpation de sufiĉe granda spektantaro. Ĉiu temo de grandaj majstroj prezentitaj alia unika recepto, dirante detale pri kiel taŭge prepari vian propran mini- ĉefverko.

Recepto de Chef

En unu el la spektakloj mi estis prezentita recepton "Ansero plenigita kun rizo."

Por komenci prepari la adobo. Al ĉi knedis ajlo kaj zingibro, kaj tiam miksitaj kun mielo kaj saŭco de sojfabo. Tiu miksaĵo devas froti ansero kaj sendita al la forno dum tri horoj en ĉi tiu temperaturo estu 180 gradoj.

Dum la ansero estas malviglas en la forno por plenigi kuiritan rizon ĝis duono. Ĝi estas aldonita al sekvinberoj kaj tranĉi pomoj en pecojn, kiuj antaŭe forigita haŭto. Kokido hepatoj devas friti en butero kun cepoj kaj ankaŭ konekti kun rizo.

ingrediencoj:

- ansero - 1 kadavro;

- zingibro;

- Honey - 100 gramojn;

- sekvinberoj - 50 gramojn;

- Rizo - 200 gramojn;

- verda pomoj - 2 mezgrandaj frukto;

- Kokido hepato - 150 g;

- cepojn - 1 meza cepo;

- sojsaŭco - 100 ml;

- salon por gustumi.