Kio devus esti la pico forno? Kio firmao aĉeti pico forno? Recenzoj kaj sperta konsilo

Reala pico, sukoplenaj kaj bonodora, povas esti preparita en la plej maldika batanto kun crispy krusto, surbaze de la plej bonaj tradicioj kaj receptoj de Italio, uzante proprieta pico forno. La elekto de hejtado teamo por la kuirejo estas sufiĉe larĝa. Kio tipo de forno agado kaj preparado metodoj atingu la perfektecon de gusto kvalitoj de la fama produkto?

tipojn de fornoj

Kun ĉiuj la vario de receptoj kaj manierojn kuiri picon konvencie distingi du pli konitaj de sia speco - itala kaj usona. En la preparado de ĉiu el ili devas observi certan nombron da reguloj. Tio koncernas ne nur al la produktado de billets al la metodo kaj ingrediencoj, sed ankaŭ al la fornoj en kiu la pico estas bakita.

Inter la profesiaj kuirejo ekipaĵo por pliigi la efikecon kaj aŭtomatigo de procezoj en la kuirejo plejparte en restoracio ĉenoj kaj kafoj proponas bazajn tipojn de fornoj: ligno, la tiel nomata pompeyano, elektra kaj gaso. Ankaŭ, la forno estas klasifikita surbaze de lia okupas en la fajrujo kaj transportadora.

Antaŭ fari aĉeton, fakuloj forte konsilis pensi tra ĉiuj la detaloj, ĉar la dekstra elekto de tipo de forno influos la kvaliton de la manĝo preparado kaj la organizo de laboro de la dungitaro.

Ligno brulanta fornojn

Klasika kaj krom la pli bona estas konsiderata ligna pico forno ankaŭ nomita Pompeiian. Lia dezajno estis evoluigita en la Apeninos duoninsulo kaj estis duone malfermita kameno, kiu estis uzita ekskluzive por kuirado manĝaĵo. La forno estas iom simila al kameno kaj konsistas el kameno, kiu estas kutime farita el fireclay briko aŭ natura ŝtono, kaj la kupolo aŭ arko kreita en la formo de hemisfero de la pintigita briko vicoj. Tiaj lignaj pico forno povas rezisti alta termika ŝarĝo, la varmigita interne aero cirkulas maso de la malsupro supren, kiu provizas rapidan kaj efikan kuirado. Tiu procezo de preparado pico prenas ĉirkaŭ 3 minutoj, la forno temperaturo dum 350-400 ° C.

Kiel uzita karburaĵo briquettes, karbo, ligno de deciduaj arboj. Por la hejtado forno estas bezonata de 40 al 60 minutoj, dum kiuj la temperaturo en ĝi atingas 500 ° C. Tiam brulis karburaĵo puŝi unu el la forno muroj por certigi unuforman moviĝo de termika maso. Preta pico tavolo disvastigi rekte sur la planko de la forno kaj ĝi turnis dum kuirado estas speciale desegnita por ŝoveli plej uniformo cocción.

Klasifiko de ligno-brulanta fornoj

Pico forno sur la ligno uzita ekde antikvaj tempoj. Ŝi estas konsiderata la invento de la italoj, sed tiuj aparatoj estas en uzo, kaj la antikvaj egiptoj, kaj la tjurkaj popoloj. Ĉi tiu estas la klasika maniero por prepari prototipo de pico - kukojn kun kompletigoj, kaj ankaŭ la hejmo de bonodora pano kaj aliajn pladojn. Hodiaŭ oni konsideras, ke kuiri vera pico povas nur esti ligno-pafita forno. Nur nun ĝi havas plurajn variadoj kaj estas klasifikitaj laŭ la metodo de livero, instalado kaj kapacito.

Pico forno povas esti provizita kunvenado kaj malmuntitaj. Tiu lasta opcio estas utila por agordi ĝin en certa areo. Ĝi kunvenis kaj kovritaj jam en loko profesia artistoj.

Por tipo de forno instalaĵoj povas prepari kaj havas finitan aspekton, mobile, muntitaj sur speciala trailers kaj uzata surloke ferioj kaj aliaj eventoj, kaj ankaŭ korpigita, kutime faritaj por ordigi en aparta halo picejo, restoracio aŭ aliaj starigo. Kapablo de la kuirejo ekipaĵoj povas esti malsama kaj dependas de la tipo de institucio, lia ebloj. Malgrandaj kafejo aĉetis malgrandan fornoj kiuj estas desegnitaj por la preparado de kaj la kvar picoj kun diametro de 35 centimetroj. Pliigi la efikeco de la procezoj uzitaj en la kuirejo de la mezumo forno kapaciton, permesas kuiri 10 picoj, kaj pli - de 12 kaj pli.

Avantaĝoj kaj Malavantaĝoj

Eble neniu forno ne atingi tian rapidan efikon, kiel ligno-brula forno. Nur kelkaj minutoj varbas pico, envolvita en specialan bonodora fumo, donante al ĝi unikan guston odoron. Jes, kaj laŭ fakuloj, la vera pico venas nur en la ligno brulanta forno, kie ĝi estas bakita super malfermita fajro.

Bela vido de la ekstera ekipaĵo permesas agordi la forno rekte en la vestiblon kun vizitantoj kiuj povas spekti la espectacular sufiĉa procezo de kuiri ŝatata plado. Tiu forno ne postulas la kosto de elektro, gaso, kaj havas atingebla prezo gamo.

Tamen, ĝi ne povas esti nomita malmultekosta speco de karburaĵo uzita, speciale konsiderante la tempo necesa por hejti la fornon. Liaj dimensioj estas ne ĉiam oportuna. Dum longa tempo, la ĉefaj malavantaĝoj de la konsiderita kiel malferma fajro, sed uzante Filtro super la forno hodiaŭ ne plu estas problemo.

Elektinte arbaro forno, spertuloj konsilas atenti lian modelon, metodo de instalado, la emisión niveloj de la brulado produktoj. Prezo demando grandparte dependas de la elekto de teamo. Ĝi povas esti tiel ekonomia eblo kaj forno sufiĉe multekosta ordeno de kaheloj aŭ mozaikoj.

fajrujo forno

Se la forno ne aĉetis por multekosta restoracio, dum pli modestaj lokoj, fakuloj konsilas akiri analogo de ligno forno en kiu la rolo funkciigi karburaĵo gaso kaj elektro. Ĉi fajrujo pico forno. Laŭ profesiuloj, ĝi estas pli kostefika elekto, kiu donas la kapablon de varii la ingrediencoj kaj bakanta tempon.

La nomo "fajrujo" estas kaŭzita de ceramikoj fajrujo ene de la teamo. preparado principo baziĝas sur establita ene de la laboranta ĉambro de la hejtado elementojn havanta la formon de tuboj. Ili brilas sub la supro de la fotilo. Tiu speco de analogaj ligno forno, nur kiel karburaĵo gaso uzita ene difinitaj aŭ elektro.

Hejti la fornon al 250 ° C elmontri per la termostato. Pico kuiras dum proksimume 8 minutoj. Tia fornojn povas havi unu aŭ plurajn tavolojn, kiuj signife influas elfaron. Deck Ovens ŝparas spacon en la ĉambro kaj pliigi la eficiencia en la procezo de kuirado.

Klasifiko fajrujo fornoj

Fajrujo forno kapablo estas klasifikitaj en la sama maniero kiel ligno. Laŭ la nombro de niveloj oni povas esti unu-, du- kaj tri-nivelo. Laŭ la tipo de manĝaĵo ili distingi elektra kaj gaso tipoj.

Avantaĝoj kaj contras

La ĉefaj avantaĝoj de tiaj industriaj aparatoj estas malgrandaj grandeco kaj malalta konsumo. Baking fornojn varias ena volumeno cxambroj, kiu ankaŭ funkcias kiel lia nomado. Vi povas elekti modelon sub certa grandeco pico, kalkuli la produktiveco de la forno laŭ la sidlokojn en la picejo, ktp

Nur fidanta sur sperta sugestoj kaj konsiloj sur ekipaĵo pizzerias teknologia teamo, estas grave atenti kiam aĉeti fajrujo forno en la ĉambro interna tegaĵo kaj la kvalito de la fajrujo. En kazo de nesufiĉa gxia diko, kiu estas ofte trovita en malaltekosta modeloj, ceramikoj sektoro telero loze konvenita. Ĝi signife difektas la kvaliton de cocción. Pico akiri malseketa kaj ofte bruligitaj.

La spertuloj rekomendas pli multekosta modeloj fajrujo fornoj, precipe Cuppone forno. Tiu itala entrepreno produktas ekipaĵo kun fotilo farita de materialo kiu imitas ŝtonon, kiu ebligas bonegan baku picon. Fakuloj unuanime konsilis ne skimp sur la forno, ĉar la estonteco sukceso de institucioj dependas de ĝi. Ili ankaŭ rekomendas atenti la grupo de hejtado elementoj (calentadores), apartaj ĝustigas de la temperaturo.

La innegable avantaĝon mnogoyarusovyh fornoj estas la ŝanco por daŭre labori en la okazaĵo de fiasko de unu el la partoj de la servo por vojaĝi aŭ ĝis anstataŭigo de la partoj bezonata. Recenzoj Fakuloj argumenti ke tiu estas grava avantaĝo, kaj malgraŭ la sufiĉa agado eĉ unu fajrujo forno ĉambro, ĝi konsilas aĉeti dukamera ekipaĵo tuj.

Fornoj speciale ekipita per varmo-imuna vitro, kiu estas tre oportuna por monitori la procezo de cocción. Uzata en fornoj povas esti ambaŭ supro kaj malsupro, kondiĉe sufiĉe oportuna solvo kaj kontrolo de la antaŭa muro.

Ĉi tiuj avantaĝoj faras ĉi tre populara pico forno. prezo tia ekipaĵo estas ankaŭ unu el la avantaĝoj, kiel estas signife malsamaj de ligno-brulanta fornoj. Depende de la modelo, la havebleco niveloj de la produktanto lando, ĝi varias de 20 000 al 260 000 rubloj.

El la forno la malavantaĝojn notis malalta varmo ŝildo kaj la probablo de batante pico vykladyvanii ŝin rekte sur maŝino.

transportadora forno

La granda pico salonojn aŭ pizzerias reto iĝis tre populara forno transportadora. Pico tie estas provizita de ujo en kiu ĝi estas kuri unuflanke kaj aliflanke prenis preta. Averaĝe en la ĉambro uzante temperaturo gamo de 220 ° C. Varmo fluoj estas distribuitaj en la sistemo aŭtomate, evitante de brulanta picon. Ŝi estas preparanta por ĉirkaŭ 8 minutoj.

Kontraste ligno kaj fajrujo fornoj, transportadora aparatoj konvekcio hejtado estas uzata anstataŭ rekta IR hejtado.

Laŭ sperta recenzoj, transportadora fornojn - nemalhaveblan teamon por reto de pizzerias, ĉefe tiuj de la plej aktiva loko. Kun konstanta fluo de vizitantoj simple bezonas plenumi ĉi bazaj postulo estas akiri produktoj, unuigita de tipo, tipo, grandeco kaj nombro de ĉapelaĵoj. Kun tiu celo bonege trakti transportadora forno, kiu bezonas nur plani por ĉiu specifa tipo de produkto.

Klasifiko transportadora fornojn

Conveyor fornojn karakterizas alta produktiveco. Malgrandaj ekipaĵo por horo povas doni 12 picoj, mezumo - ĝis 20 picoj. Grandaj fornoj respektive produktadon super la sama periodo de 20 pladoj.

Laŭ la tipo de nutraĵoj, kaj ankaŭ fajrujo fornoj, ili estas gaso kaj elektra. Kaj laŭ la metodo de ilia instalado - etaĝon kaj tablo.

Kiuj estas la avantaĝoj kaj malavantaĝoj

Inter la avantaĝoj de la transportadora fornoj staras uniformo hejtado kaj bakado, alta produktiveco. Inter la mankoj de ekipaĵo ni notu lia granda grandeco, alta kosto kaj alta energikonsumo.

El ĉiuj konataj tipoj de bakfornoj labori sur la transportadora ekipaĵo de la pico farinto ne postulas specialan kompetentecon. Ĉi tiu estas la plej simpla pico forno. Lia elektra modelo samtempe estas konsiderata pli praktika kaj ne postulas gaso provizo. Tamen, gaso fornojn estas konsideritaj pli ekonomia.

Kiel ne fari la malĝustan elekton?

Kiam elektante aron de necesa teamo, spertuloj konsilas pagi specialan atenton al la forno. Korekte kapti ŝian potencon estas malfacile sufiĉe, tial estas grave konsideri la planita fluo de vizitantoj, pico grandeco kaj lia vidpunktoj, vendoj tipo - ĉu la pico estas kuirita ordigi kaj servis rekte en la ĉambro.

Plej grave, spertuloj diras, elektante pico forno, eksalto ĉefe sur la koncepto de institucio. Por la ekonomio, rapida manĝaĵo estas kaŭzo por aparta koncerno. Se ĝi estas bona restoracio, necesas elekti kaj responda al lia klaso ekipaĵon.

Sekva vi bezonas por decidi sur la pico vido. Por usonaj kaj kanadaj picoj taŭga ekipaĵo kun malalta temperaturo ekipaĵon. Por klasika itala pico elekto de ekipaĵo estas alta reĝimoj kiuj provizas, ekzemple, lignon fornojn. Sed ne forgesu, ke ili postulas konsiderindan lertecon pizzaiolo. Baking procezo en tiaj fornoj estas mallonga, sed postulas specialan atenton, lerteco, lerteco kaj konojn por konservi la fajron de aliaj nuancoj de pico produktado.

Pli individua alproksimiĝo al la elekto de lando de origino. Pico farita tutmonde. Multaj restaurateurs tradicie preferita de itala fabrikantoj, inter kiuj la plej populara Morello Formi, GAM, Frosty, Pico Grupo, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi kaj aliaj.

Recenzoj Fakuloj argumentas ke ĝi estas ĉiam bona por doni preferon al altkvalitaj ekipaĵo de mondfama fabrikantoj, al la sama tempo-elprovita. Ekzemple, por laŭsezona kafejo kaj restoracio kun pico en la gamo de lia pladoj, la perfekta solvo Estos pico forno Gam. Kompaktaj modeloj de ĉi tiu marko povas savi kuirejo spaco, kaj ankaŭ instali la teamon rekte al la halo, portanta pico bakita antaŭ klientojn.

Laŭ profesiuloj, tenanta bone kun lia tasko kaj germana fabrikantoj Mastro, Bartscher, usona Lincoln, Baker Fiero, turka SGS, Eŭro Gastro Stelo, OZTI, Bartscher.

Ĝia "picejo" en la ĝardeno

Nuntempe oni povas vidi multajn bonajn ekzemplojn de sukcesa loko strato areon por kuiri en privataj hejmoj kaj dometoj. Kie vi povas kuiri kradrostado, freŝa pano, pluraj kaseroloj, kaj kompreneble, pico. Por krei tian zonon feriejo al la helpo de profesiuloj, kaj ofte uzante la instrukciojn kaj filmetoj en la retejo, krei pico forno kun siaj propraj manoj.

La plej komuna elekto estas konsiderata argilan fornon. Por lia kreo, konsideri la grandecon, ĉiuj bone kalkulita kaj komenci prepari la teron. La forno mem estas farita el materialo refractario - adobo, fireclay brikojn. La asembleo de la arko povas komenci per la arka pordo de rekuperita ruĝa briko kaj argilo-sablo miksaĵo. Aparta atento estas pagita al desegnante en forno.

Konsiletoj kaj konsilo sur konstruado argilan fornon povas trovi en la libro de konata konstruanto de tiaj teamoj Kiko Denzer «Konstruu Your Own Tero Oven».